遷西縣地處燕山南麓,不僅出產(chǎn)享譽(yù)世界的紫玉板栗,還特產(chǎn)食用菌的珍品栗蘑。
栗蘑,學(xué)名灰樹(shù)花,又名貝葉多孔菌、蓮花菌、云蕈屬擔子菌亞門(mén)。21世紀70年代以前,栗蘑還只是野生繁殖,每年5月上旬到10月在遷西的板栗樹(shù)林中偶爾能采到新鮮的栗蘑。栗蘑形態(tài)婀娜,層疊如蓮,聞之香氣沁脾,食之脆嫩爽口,具有獨特的口味和齒感。栗鄉人歷來(lái)把難得采到的栗蘑送給遠在外地的游子,或當貴客臨門(mén)時(shí),才拿出來(lái)待客,以表盛情。
栗蘑不光好看、好吃,而且重要的是具有其它菌類(lèi)不可以比擬的營(yíng)養成份和藥用價(jià)值。椐農業(yè)部質(zhì)檢中心和中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養食品衛生研究所檢驗,每100克栗蘑含有蛋白質(zhì)31.5克(其中含有18種氨基酸,總量18.68克)、脂肪1.7克、粗纖維10.7克,碳水化合物49.69克、灰分6.41克,富含鉀、磷、鐵、鋅、鈣、棲和VE、VB1、VB2、VC、胡蘿卜素等。其中,VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍,蛋白質(zhì)的含量可與雞肉豆類(lèi)相當。栗蘑的另一特點(diǎn)是富含膳食纖維,其含量是一般脫水蔬菜的3—5倍。到目前,栗蘑被國內外科研部門(mén)公認具有預防腸道癌發(fā)生的作用。因此,栗蘑堪稱(chēng)富含多種營(yíng)養素的有益健康的營(yíng)養保健食品。
上世紀70年代以后,有人開(kāi)始試驗栗蘑的人工栽培。1992年,遷西縣科技部門(mén)利用“仿生”法人工培植栗蘑,取得成功。經(jīng)過(guò)大力開(kāi)發(fā),栗蘑產(chǎn)業(yè)逐步擴大,現已成為農民致富增收的重要經(jīng)濟來(lái)源之一,栗蘑養殖大戶(hù)遍及全縣。
遷西栗蘑
地域范圍
遷西栗蘑農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為:遷西縣漢兒莊鄉、灤陽(yáng)鄉、灑河橋鎮、三屯營(yíng)鎮、白廟子鄉、漁戶(hù)寨鄉、上營(yíng)鄉、金廠(chǎng)峪鎮、太平寨鄉、東荒峪鄉、舊城鄉、羅家屯鎮、興城鎮、尹莊鄉、新集鄉、新莊鄉、東蓮花院鄉共17個(gè)鄉、鎮,轄400個(gè)行政村。地理位置坐標為北緯390 57′15″~400 27′48″,東經(jīng)1180 6′49″~1180 37′19″,以遷西縣縣域邊界為準。保護面積約15萬(wàn)畝,常年種植遷西栗蘑面積2000畝,年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在品質(zhì):遷西栗蘑子實(shí)體肉質(zhì),短柄,呈珊瑚狀分枝,末端生扇形至匙形菌蓋,重疊成叢,大的叢寬40 cm~60 cm,重3kg~5kg;菌蓋直徑2cm~7cm,灰色至淺褐色。有反射性條紋,邊緣薄,內卷,菌肉白。有菌管,管孔,孔面為白色至淡黃色,管口呈多角形。孢子無(wú)色,光滑,卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄,分枝,有橫隔,無(wú)鎖狀聯(lián)合。 2、內在品質(zhì):遷西栗蘑營(yíng)養豐富,富含蛋白質(zhì)、鐵、硒、維生素B1、維生素B2、維生素E、氨基酸。蛋白質(zhì)含量>1.06g/100g,維生素B1>60μg/100g,維生素B2>420μg/100g,維生素E >710μg/100g,鐵>0.38mg/100g,氨基酸總含量>705.9mg/100g,干品硒元素>1.28 mg/100g。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全要求:A. 做好廠(chǎng)區環(huán)境衛生工作:選擇交通、能源方便、水源干凈、空氣清新、利于排水的地方。不與污染嚴重的工廠(chǎng)、醬油廠(chǎng)、畜牧場(chǎng)、飼料倉庫相鄰,同時(shí)做好防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作。B. 使用具有旺盛生命力的適齡菌種:菌種的選擇標準為:菌絲粗壯,濃密潔白,健壯無(wú)污染,菌種表面有小原基形成,聞之有栗蘑香味。C. 使用合格的主、輔料,嚴禁使用不明物,按比例投料。主料有:栗樹(shù)木屑、橡子樹(shù)木屑;輔料有:麩皮、玉米粉、蔗糖等。所有主、輔料均要求新鮮、潔凈、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染、無(wú)異味。D. 嚴格控制菌袋滅菌、接種、發(fā)菌的作業(yè)要求。常壓滅菌溫度為100℃,連續保持12小時(shí)以上;高壓滅菌溫度為121℃,壓力為1.5kg/平方厘米,時(shí)間為2小時(shí)~2.5小時(shí)。接種量為1%~3%左右,同時(shí)確保接種過(guò)程中無(wú)雜菌污染。發(fā)菌室保持黑暗,溫度控制在25℃~28℃,空氣相對濕度55%~65%。定時(shí)通風(fēng),保持室內空氣新鮮。定期對發(fā)菌室進(jìn)行消毒。E. 栗蘑栽培過(guò)程中,嚴格控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等因素。出菇時(shí)溫度25℃~30℃為宜,空氣相對濕度85%~95%為宜,加強通氣,適宜增強光照。栽培場(chǎng)地應及時(shí)清除菇根、爛菇等廢料,消除雜菌對栗蘑菌產(chǎn)生污染。F. 做好病蟲(chóng)害防治,采用物理防治。用生物制劑、黑光燈、防蟲(chóng)網(wǎng)、滅蠅燈等物理方法誘殺除蟲(chóng);嚴格執行國家綠色食品標準,嚴禁使用高毒、高殘留農藥。產(chǎn)品質(zhì)量符合《NY5095-2006無(wú)公害食品食用菌》國家農業(yè)行業(yè)標準執行。