說(shuō)起老北京對李記白水羊頭并不陌生，追溯源頭李記白水羊頭最早出現于李自成農民起義失敗后。李自成部下的一些殘余勢力駐扎于京郊大興李營(yíng)，后融為當地平民。他們除耕作外，還做些販賣(mài)牛羊的生意，羊頭及下貨賣(mài)不掉就用白水煮著(zhù)吃，亦覺(jué)味美，久而久之，愈做愈精，并以此為生，漸傳進(jìn)京城，清末已聞名京城，備受平民百姓歡迎。由于是平民小吃，李記白水羊頭一直以來(lái)都是小作坊，無(wú)固定門(mén)面，都是背著(zhù)木箱，走街串巷，沿街叫賣(mài)。一直到第三代傳人李慶芝經(jīng)營(yíng)時(shí)才真正有了自己的鋪面。

李記白水羊頭第三代傳人李慶芝從小跟隨父輩走街串巷學(xué)著(zhù)做賣(mài)白水羊頭，1957年公私合營(yíng)，李記白水羊頭中斷了二十多年沒(méi)有經(jīng)營(yíng)。三中全會(huì )后，響應黨的號召，第三代傳人李慶芝恢復了中斷多年的白水羊頭，終于在1983年將“李記白水羊頭”的牌匾掛在了臘竹胡同43號院。由于一絲不茍地按照原有的工藝制作，因而風(fēng)味純正，生意興隆。1987年李記白水羊頭遷至廠(chǎng)甸經(jīng)營(yíng)。1991年又遷至虎坊路南口甲15號。第二年在西四小吃胡同開(kāi)了分號。至此李記白水羊頭在第三代李慶芝的苦心經(jīng)營(yíng)下達到巔峰。深受廣大群眾和知名人士的青睞。著(zhù)名書(shū)法家劉炳森為李記白水羊頭題了匾額。已故老舍夫人胡絜清女士品嘗后揮筆寫(xiě)下“春風(fēng)百業(yè)興旺日，白水羊頭異香時(shí)”的詩(shī)句。

在第三代傳人李慶芝及-傳人李玉鳳、李玉紅、李玉琳的共同經(jīng)營(yíng)期間，先后多次參加廚藝大賽并獲多項殊榮。1988年2月在“北京首屆烹飪技術(shù)比賽”中榮獲優(yōu)秀獎。2000年在“北京申奧運2000年清真烹飪技術(shù)大賽”中榮獲特色食品金獎。同年被認定為“中華名小吃”。同時(shí)“白水羊頭”和“白湯雜碎”也被列為北京名菜名點(diǎn)。

如今李慶芝的三個(gè)女兒完全繼承了父業(yè)。真正成為李記白水羊頭-傳人。在繼承父輩傳統的基礎上，大膽地進(jìn)行了新品種的發(fā)掘，恢復了很多傳統風(fēng)味小吃，并且成功地注冊了商標?，F由三姐妹所經(jīng)營(yíng)的李記白水羊頭小吃店位于珠市口西大街臨5號。她們所經(jīng)營(yíng)的品種都是很具有代表性的老北京傳統小吃。由于口味純正、干凈衛生深受歡迎，因此生意紅火、門(mén)庭若市。但她們沒(méi)有安于現狀，談到今后的發(fā)展，三姐妹躍躍欲試。她們準備把父輩的事業(yè)發(fā)揚光大。

單位地址

珠市口西大街臨5號

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