和順養牛業(yè)、肉牛享譽(yù)全 國，早在上世紀七八十年代，就被農業(yè)部授予“商品?；亟ㄔO先進(jìn)縣”、“全國畜禽品種改良先進(jìn)縣”。和順肉牛軀體高大，體質(zhì)結實(shí)，肌肉發(fā)達，毛色光亮，為 紅黃白花，肉牛牛肉富含蛋白質(zhì)及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值高，對人體有益營(yíng)養元素含量高、種類(lèi)全。其肉質(zhì)易于烹飪，口味純正，風(fēng)味獨 特，深受消費者的喜愛(ài)，2008年以來(lái)，還作為優(yōu)質(zhì)肉牛直供港澳。

是什么樣的水土環(huán)境造就了和順優(yōu)質(zhì)的肉牛呢？和順縣質(zhì)監局局長(cháng)馮如珍形象地說(shuō)，和順肉牛是“喝著(zhù)礦泉水，吃著(zhù)中草藥”長(cháng)大的。和順縣地處山西省境東部，太行山之巔，屬黃土高原東側中低山區，境內山多川少，素有“八山一水一分田”之說(shuō)，和順年平均氣溫6.3℃，無(wú)霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和順氣溫低、無(wú)霜期短、降雨量充沛、晝夜溫差大的獨特小氣候特征，培育了和順肉牛適應性強、抗病力強、耐嚴寒的特性。

和順縣內除了有充足的地表水資源及5大泉群外，還有遍布全縣的40多處泉群。水質(zhì)清澈，富含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，是理想的礦泉水生產(chǎn)基地。此外，和順縣因海拔高低差異大，地形復雜，植物群落種類(lèi)分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、鐵掃帚、苦苦菜、黃芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等幾十種優(yōu)質(zhì)的牧草和中草藥遍布山間坡地。全縣境內沒(méi)有高排放、高污染企業(yè)，耕地、牧坡土壤重金屬含量低，地產(chǎn)飼草飼料天然無(wú)公害。

礦物質(zhì)是動(dòng)物生長(cháng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，地產(chǎn)飼草飼料又有生長(cháng)周期長(cháng)、蛋白質(zhì)、糖分等營(yíng)養物質(zhì)積累多的優(yōu)勢，和順肉牛就這樣常年喝著(zhù)水質(zhì)均達Ⅰ、Ⅱ級水平的山澗小河，吃著(zhù)無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)牧草和飼料，形成營(yíng)養豐富、蛋白質(zhì)含量高、味美可口的優(yōu)質(zhì)牛肉。

進(jìn)入和順境內，隨處可以看到牛倌三五成群在山間坡地放牛，頗為悠閑自在。據介紹，和順縣自古以來(lái)就有養牛的習俗，膾炙人口的牛郎織女的神話(huà)傳說(shuō)就起源于此?！芭Ｊ寝r家寶”，和順牛在牛郎織女的傳說(shuō)中更是化身為憨厚、忠誠、智慧、耐勞的象征。

新中國成立以來(lái)，和順縣委、縣政府不斷鼓勵肉牛養殖業(yè)的發(fā)展，1949年全縣存欄牛就有12547頭。1973年以來(lái)，和順縣被定為全國首家黃牛改良試點(diǎn)，對當地黃牛和引進(jìn)的新品種進(jìn)行雜交培育，改良后的西門(mén)塔爾牛使和順肉牛的質(zhì)量又得到了大幅提升。隨后，和順縣委、縣政府著(zhù)力于母牛培育、乳用性能測定、肉牛育肥試驗及開(kāi)發(fā)利用，將這種新培育的優(yōu)質(zhì)和順西門(mén)塔爾雜交牛推廣到千家萬(wàn)戶(hù)，該牛也被中國農業(yè)部確定為中國西門(mén)塔爾太行山區類(lèi)群。

進(jìn)入新世紀以來(lái)，在縣委、縣政府的大力推動(dòng)下，和順縣質(zhì)監等相關(guān)職能部門(mén)制定了母牛繁殖技術(shù)規范、飼養管理技術(shù)規范、安全衛生等和順肉牛養殖技術(shù)規程；普及了飼料配合、種草養牛、改造養殖設施、改造養殖環(huán)境等實(shí)用技術(shù)；實(shí)現了優(yōu)種優(yōu)育，使和順肉牛的種群數量和質(zhì)量都得到了大幅的提升，牛群結構達到全國一流水準。

近年來(lái)，和順縣委、縣政府還著(zhù)力弘揚“牛文化”，全縣上下，搭牛臺，唱牛戲，發(fā)牛財，每年都要舉辦賽牛大會(huì )，從而形成了愛(ài)牛、養牛、惜牛的獨特人文環(huán)境，使養牛致富的傳統蔚然成風(fēng)。目前，全縣能繁殖的母牛就達到4萬(wàn)頭，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率達到了70%和65%以上，形成了華北地區最大的肉牛繁殖群體。截至2010年底，全縣肉牛飼養量達到11.23萬(wàn)頭，年出欄肉牛40288頭，每年向港澳等地區直供3000多頭。

為進(jìn)一步挖掘和順肉牛的歷史文化內涵，提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效益和市場(chǎng)信譽(yù)，擴大生產(chǎn)規模和市場(chǎng)渠道，推動(dòng)和順肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從2009年起，和順縣質(zhì)監局就提請當地政府開(kāi)展和順肉牛的地理標志申報工作，和順縣政府成立了以政府縣長(cháng)為組長(cháng)的領(lǐng)導小組，并于2010年12月正式向國家質(zhì)檢總局提出申請，今年3月5日，和順肉牛正式成為地理標志保護產(chǎn)品。

此次通過(guò)申報的和順肉牛的地理標志保護范圍以和順縣轄行政區域為準，總面積2250平方公里。當地政府和質(zhì)監等相關(guān)部門(mén)將根據《地理標志產(chǎn)品保護規定》和有關(guān)法律、法規，制定《和順肉牛地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱(chēng)及專(zhuān)用標志的使用等方面進(jìn)行規范，保障和順肉牛地理標志產(chǎn)品保護制度的嚴格落實(shí)。對擴大使用范圍或將使用權轉讓他人、偽造標志、未經(jīng)批準擅自使用標志、使用與地理標志產(chǎn)品專(zhuān)用標志相近的、易產(chǎn)生誤解的產(chǎn)品名稱(chēng)或者產(chǎn)品標志，將依據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準化法》和《國家地理標志產(chǎn)品保護規定》等法律、法規予以處罰。

和順肉牛產(chǎn)地范圍為山西省和順縣現轄行政區域。