天鎮涼粉，是當地一種特產(chǎn)，在大同一帶非常著(zhù)名，成為人們到天鎮后需要品嘗的風(fēng)味小吃。 天鎮盛產(chǎn)土豆，土豆經(jīng)過(guò)加工制成淀粉，然后再一次進(jìn)行加工，成為粉條或者是涼粉。每到夏季，涼粉成為當地盛行的小吃，在街畔擺攤出售，也可以在街頭鋪面上出售，生意格外興隆。 天鎮涼粉，出售前一直泡在水里，顧客到來(lái)，出售涼粉的攤主便從水里撈出，用當地特有的“涼粉刀”，把涼粉切成細條，放進(jìn)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌以后，便可食用。有的涼粉攤，還拌入黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干絲，吃起來(lái)非常爽口、可口，風(fēng)味獨特。 吃過(guò)天鎮涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。天鎮涼粉用土豆淀粉加工制作，這是其筋道的根源。天鎮涼粉的香更香在它的配料上，在天鎮的每一個(gè)涼粉攤，你都會(huì )看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個(gè)小盆，那里放著(zhù)各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使天鎮涼粉之所以稱(chēng)為天鎮涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過(guò)癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。