醋，古稱(chēng)“酢”。山西人愛(ài)吃醋,會(huì )做醋,別號"老酢兒”據歷史學(xué)家推斷，在兩千四百八十多年前，山西晉陽(yáng)（今太原）的醋坊就遍及城鄉，故古代就設有“酢人”之官。 《隋書(shū)》中有“寧飲三升酢，不見(jiàn)崔弘度”的記載。在長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，我國的釀醋工藝形成了獨特的風(fēng)格。獨具代表性的有山西老陳醋，江蘇鎮江香醋，四川麩醋，福建紅曲老醋，一起并稱(chēng)中國四大名醋。 山西老陳醋，體態(tài)清亮、色澤深褐，除了具有酸醇、味烈、味長(cháng)三大特點(diǎn)外，還具有香、綿、不沉淀的優(yōu)點(diǎn)。而且儲存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越好，不易變質(zhì)。并能祛濕毒、殺邪氣、消淤腫，具有很高的醫用價(jià)值。因此素稱(chēng)“華夏第一醋”，是中華民族的珍貴財富，歐美人士譽(yù)為“中華秘密”，“中國最好的醋”。( 太原)