老邊餃子是沈陽(yáng)著(zhù)名小吃。由邊福于1828年從河北省傳入沈陽(yáng)。將絞碎的豬肉煸炒后,用雞湯或骨頭湯煨制,做成蒸餃。老邊餃子選料精,用料廣泛,品種多,味道好。
老邊餃子是馳名中外的沈陽(yáng)特殊風(fēng)味,它歷史悠久,從創(chuàng )制到現在,已有160多年歷史。清道光八年,河北河間府任邱縣邊家莊,有位叫邊福的來(lái)沈陽(yáng)謀生,在小津橋搭上馬架房,立號邊家餃子館。雖然門(mén)面簡(jiǎn)陋,但由于精心制作,風(fēng)味獨特,并以水煸餡蒸餃聞名遐邇,深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過(guò)的,所以叫煸餡餃子,但由于主人姓邊,所以人們都習慣稱(chēng)之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽(yáng)開(kāi)三家分號,由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經(jīng)營(yíng)。由于業(yè)務(wù)不斷發(fā)展,企業(yè)不斷改進(jìn),老邊餃子已發(fā)展成為一個(gè)設備完善,分工精細的專(zhuān)業(yè)餃子館。
老邊餃子之所以久負盛名,主要是選料講究,制作精細,造型別致,口味鮮醇,它的獨到之處是調餡和制皮。
調餡:先將肉餡煸炒,后用雞湯或骨湯慢喂,使湯汁浸入餡體,使其膨脹、散落、水靈,增加鮮味。同時(shí),按季節變化和人們口味愛(ài)好,配入應時(shí)蔬菜制成的菜餡。
劑皮和制,也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開(kāi)水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外,還可烘烤、煎炸。
老邊餃子由于皮薄肚飽,柔軟肉頭,餡鮮味好,濃郁不膩,因此,凡遠近來(lái)沈客人,都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽(yáng)視察時(shí),品嘗過(guò)邊霖包的餃子,吃后非常高興地說(shuō):“老邊餃子有獨特之處,要保持下去”。1981年夏天,我國著(zhù)名的藝術(shù)大師侯寶林親臨品堂老邊餃子,吃得興致勃勃,稱(chēng)贊不已,席間余興未盡,揮毫寫(xiě)了八個(gè)大字:“邊家餃子,天下第一?!?