紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆。英文名：Red adzuki bean。紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱(chēng)為“飯豆”。紅小豆含多種營(yíng)養成分，每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅小豆蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較高，宜與谷類(lèi)食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。李時(shí)珍稱(chēng)紅小豆為"心之谷"，其功用為“生津液，利小便，消脹，除腫，上吐”，并治“下痢、解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁……”。 我國是小豆的原產(chǎn)地。至今，在我國喜馬拉雅山麓尚有小豆野生種和半野生種存在。印度、朝鮮、日本等國也有栽培，以我國出產(chǎn)最多。小豆在我國栽培歷史悠久。古醫書(shū)《神農本草經(jīng)》中，就有關(guān)于小豆的藥用記載。古農書(shū)《齊民要術(shù)》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術(shù)。這表明，我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。我國是小豆的原產(chǎn)地。至今，在我國喜馬拉雅山麓尚有小豆野生種和半野生種存在。印度、朝鮮、日本等國也有栽培，以我國出產(chǎn)最多。小豆在我國栽培歷史悠久。古醫書(shū)《神農本草經(jīng)》中，就有關(guān)于小豆的藥用記載。古農書(shū)《齊民要術(shù)》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術(shù)。這表明，我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。 紅小豆屬豆科(Leguminosae)，菜豆屬，一年生草本植物。主根不發(fā)達，側根細長(cháng)，株高80-100厘米，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉為3小葉組成的復葉。小葉圓頭型或劍頭型?；üＷ匀~腋生出，梗的先端，著(zhù)生數花，為自花授粉作物，花小，開(kāi)黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結莢1-5個(gè)，莢長(cháng)7-16厘米，果莢內包著(zhù)4-18粒橢圓或長(cháng)橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。種子千粒重50-210克，大多在130克左石。 紅小豆有較強的適應能力。對土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生長(cháng)，川道、山地均可種植。既耐澇，又耐旱，晚種早熟，生育期短，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，可做補種作物。一般穴播，行距25-35厘米，株距16厘米，每穴4-5粒種子，每畝播種量1.5-2.5公斤，生育期100天左右，春夏播都行，純種、套種均可。一般畝產(chǎn)150-250公斤。陜北屬半干旱性氣候，無(wú)霜期165天左右，土壤屬黃綿土類(lèi)，土質(zhì)疏松，土層深厚，有利于種子的萌發(fā)、出苗和根系的生長(cháng)。年平均氣溫9.7℃，≥10℃的有效積溫3499.2℃，穩定通過(guò)10℃的天數176天左右；年日照時(shí)數2615小時(shí)；年降水量480毫米左右，多集中于盛夏，6-9月降水量352毫米，占全年降水量的73％，雨熱同季。6-9月正是紅小豆的生長(cháng)盛期。自然條件對小豆作物積累淀粉、蛋白質(zhì)及保持顆粒鮮紅極為有利，為其生長(cháng)發(fā)育創(chuàng )造了良好條件。 紅小豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥?！渡褶r本草經(jīng)》說(shuō)它“主治下水腫，排癰腫膿血”?！端幮员静荨氛f(shuō)可“治熱毒、散惡血”?！侗静菥V目》記載，紅小豆“味甘，性平，無(wú)毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿(mǎn)，健脾胃?！?醫家通過(guò)臨床實(shí)踐，認為它對癰腫有特殊療效。例如《朱氏集驗方》稱(chēng)：“此藥治一切癰疽瘡疥及赤腫，不拘善惡，但水調涂之，無(wú)不愈者”?，F代醫學(xué)還查明，紅小豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌及傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。 在舊社會(huì )，有些醫生用它作藥治病時(shí)，常常在病患者面前給它蒙上一件“神秘”的 外衣。清康熙時(shí)期，醫藥家汪昂在《本草備要》里寫(xiě)道：“宋仁宗患痄腮，道士贊能，取赤小豆四十九粒(《本草綱目》說(shuō)七十粒)咒之，雜他藥敷之而愈。中貴人任承亮親見(jiàn)。后任自患惡瘡，付永投以藥立愈。問(wèn)之：赤小豆也?承亮始悟道士之咒偽也。后過(guò)豫章，見(jiàn)醫治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶?醫驚拜曰： ‘用此活三十余口，愿勿復宣’。這說(shuō)明赤豆外敷，是治“痄腮”(即流行性腮腺炎)、“惡瘡”和“脅疽”等病癥的良藥。古醫書(shū)中關(guān)于紅小豆治病的神奇療效，有許多記載，有些雖近玄虛，但說(shuō)明它藥用價(jià)值很高，有廣泛的療效。 赤豆內服外用，都未見(jiàn)有副作用。祖國醫學(xué)提示：“多服泄津液，令人枯燥”?？梢?jiàn)使用時(shí)，也得有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度。 紅小豆經(jīng)濟價(jià)值居五谷雜糧之首，故有“金豆”之美稱(chēng)它出口換匯率高，是國際市場(chǎng)的緊俏貨。