老街豆腐干

這日在高淳老街上閑逛，不經(jīng)意發(fā)現一面臨街的紗窗后，幾個(gè)身穿藍印花布衣的女子正在低頭忙碌。只見(jiàn)她們兩人一組，解開(kāi)一個(gè)四四方方、軟塌塌的紗布包，里面竟是一整塊巨大的豆腐，白白嫩嫩十分誘人。隨即，這些女子又每人操起一把刀，只見(jiàn)刀起刀落毫不干擾，頃刻間，巨大的豆腐已被“肢解”成幾千塊。手法之?huà)故?，讓人望而生畏。緊接著(zhù)似乎是“分裝”，攤開(kāi)一面手帕大小的紗布，抓一塊小豆腐置于其上，拇指前撥，兩小指左右一挑，腕力向前送，一個(gè)漂亮的前滾翻，一個(gè)四四方方的小布包便置于臺前了！木板上的小包越堆越高，隔窗而望的眾人們，呼聲便也越來(lái)越高。

這是什么手藝？心里想著(zhù)，眼睛便好奇地張望。只見(jiàn)頭頂是印有“薛記”金字的大紅燈籠，前方幾步之遙的木板門(mén)大開(kāi)著(zhù)，一名身穿紅色唐裝的青年男子，正舉著(zhù)包裝精美的豆腐干笑迎顧客，原來(lái)是高淳的老字號薛記。據說(shuō)這里的豆腐干是選用上等的黃豆磨漿、經(jīng)過(guò)三次濾渣、壓制，最后用薛家祖傳配方煮成的。薛家的-傳人薛連壽告訴我們，薛家鋪子每天凌晨?jì)牲c(diǎn)開(kāi)始泡黃豆，經(jīng)過(guò)幾十道手工工序，到下午五點(diǎn)時(shí)新煮的豆腐干出鍋，立即真空包裝，絕對不含防腐劑等任何化學(xué)成分。他的真誠說(shuō)服了我，心動(dòng)之下買(mǎi)一包嘗嘗，香嫩細膩，齒頰生香。豆腐干也可以吃出這樣的味道，突然讓人覺(jué)得有些奢侈了！

又是濃濃的豆香，伴著(zhù)薄薄的煙霧蒸騰開(kāi)來(lái)，原來(lái)是濾過(guò)最后一遍的豆漿出鍋了。薛連壽的母親，也是“薛記”的老板娘許小頭，悄悄地盛來(lái)一杯，熱情地邀請我們進(jìn)屋坐坐。這豆漿的味道同樣是生平?jīng)]有領(lǐng)略過(guò)的，主人介紹說(shuō)：“像這樣的一杯豆漿，在外面的早點(diǎn)攤上通常要沖四五杯呢！”她又帶我們來(lái)到里面的工作間，果不其然，大灶上吊著(zhù)幾大包豆漿，外面包的不過(guò)是普通的紗布，竟然一滴也無(wú)法滲漏，其純其濃，讓人嘖嘖稱(chēng)奇，心服口服。

老街上的人告訴我，老街豆腐干有香干、臭干兩個(gè)品牌。香干咸淡適宜，甜而不膩，香味純正，慢慢咀嚼，鮮滴滴、甜絲絲、油蠟蠟、咸滋滋，滿(mǎn)口含香；臭干呈淡綠色，口味是一種帶香的臭味，名臭而實(shí)香，鮮味獨特，難言其狀。

小小的一枚黃豆，從夜半迷朦時(shí)起，經(jīng)過(guò)無(wú)數道磨、瀝、壓、蒸、煮，凝聚無(wú)限心思，再到斜陽(yáng)昏沉，才能脫胎換骨，變成豆腐干的一分子。這樣的情節讓我有說(shuō)不出的感動(dòng)。至今還記得薛記那豆腐干和豆漿的美味，那味道，不知怎的就銘刻在腦子里了。