油炸臭干

油炸臭干是揚州的標志性小吃，在揚州的市區，你隨處可以聞到一股并不難聞的臭氣，這就是油炸臭干的氣味。一塊塊小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起來(lái)，松松脆脆的，剪開(kāi)來(lái)，燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料，擱些黃豆芽、香菜末，那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說(shuō)臭豆腐是生臭熟香，這一點(diǎn)你站在油炸臭干的攤子前面就一定會(huì )有很真切的體會(huì )。