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萬(wàn)三蹄

提起“中國第一水鄉”周莊,人們除了陶醉于旖旎的水鄉風(fēng)光以及濃郁的淳樸民俗之外,恐怕印象最深刻的就屬“萬(wàn)三蹄”。

在周莊,以賣(mài)“蹄”為主業(yè)的店鋪琳瑯滿(mǎn)目,凡賓館飯店,萬(wàn)三蹄絕對是一道不可或缺的主菜。

談及“萬(wàn)三蹄”當地百姓津津樂(lè )道,相傳明初朱元璋當了皇帝,于是全國都避諱說(shuō)豬。一次朱元璋到沈萬(wàn)三家坐客,沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三,問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊,因為是整個(gè)蹄膀,沒(méi)有切開(kāi),如果用刀,那朱元璋就可以名正言順的致罪(意為殺豬),而沈萬(wàn)三卻靈機一動(dòng),從蹄膀中抽出一根細的骨頭來(lái),以骨切肉解了朱元璋的難題,這種吃法流傳至今。隨后朱元璋又問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字,沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀,于是一拍自己的大腿說(shuō),這是萬(wàn)三的蹄啊,于是萬(wàn)三蹄由此得名。

千百年來(lái),燒制“萬(wàn)三蹄”的商戶(hù)都是一家一戶(hù)的手工作坊,萬(wàn)三蹄用料十分考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料,加入調好的配料,加水放入大號砂鍋,經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮或蒸燜,火候要歷經(jīng)數旺數文,以文火為主,煮熟的整只萬(wàn)三蹄熱氣騰騰,皮色醬紅,外形飽滿(mǎn),香氣四溢,肉質(zhì)酥爛,肥而不膩。經(jīng)數百年流傳,已成為周莊人過(guò)年過(guò)節、婚宴中的主菜,意為團圓,亦是招待賓客的上乘菜肴。

此外,根據水鄉周莊美食習俗,周莊相繼開(kāi)發(fā)了萬(wàn)三菜筧、萬(wàn)三野鴨、萬(wàn)三扎肉、醬排骨、發(fā)財豆等產(chǎn)品,推出了“萬(wàn)三八大件”套菜、“九子盤(pán)”茶食等食品,擺在一起可以組成好幾桌豐盛年夜飯。