湖州素以“絲綢之府，魚(yú)米之鄉”而著(zhù)稱(chēng)，百魚(yú)宴堪稱(chēng)中國菜肴一絕。湖州瀕臨太湖、境內河網(wǎng)密布，是全國三大淡水魚(yú)基地之一。湖州魚(yú)類(lèi)資源豐富，淡水魚(yú)產(chǎn)量占全國的十分之一。湖州盛產(chǎn)鮮魚(yú)，湖州人也愛(ài)吃鮮魚(yú)。百魚(yú)宴以魚(yú)為主要原料，運用各種刀法，通過(guò)炸、熘、爆、炒、煎、蒸、燴等多種方法，烹制出數百種各類(lèi)菜肴故名百魚(yú)宴。其特點(diǎn)是用科講究，刀工多變，多用白汁原湯，注重保持魚(yú)味；又兼顧南味清、淡、嫩、滑與北味鮮、香、咸、辣。百魚(yú)宴由11種菜類(lèi)組成。