銀魚(yú)是太湖著(zhù)名特產(chǎn)。因此，銀魚(yú)亦稱(chēng)膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間，與梅鱭魚(yú)白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪，細嫩透明，柔若無(wú)骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。

　亦稱(chēng)冰魚(yú)(icefish)或玻璃魚(yú)(glassfish)。

銀魚(yú)科(Salangidae)銀魚(yú)屬(Salanx)多種半透明魚(yú)類(lèi)的統稱(chēng)。見(jiàn)於東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細長(cháng)，似鮭，無(wú)鱗或具細鱗，很少長(cháng)於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利。掠食魚(yú)。

銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(cháng)約七至十厘米，體長(cháng)略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(cháng)江口的體形略長(cháng)，俗稱(chēng)“面丈魚(yú)”、“面條魚(yú)”。太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。

異名

王余(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(yú)(《爾雅翼》)，銀條魚(yú)(《日用本草》)，面條魚(yú)(《黃渤海魚(yú)類(lèi)調查報告》)，大銀魚(yú)(《魚(yú)類(lèi)分類(lèi)學(xué)》)。

來(lái)源

為鮭形目胡瓜魚(yú)亞目銀魚(yú)科動(dòng)物銀魚(yú)的全體。

動(dòng)物形態(tài)

銀魚(yú)，體細長(cháng)，近圓簡(jiǎn)形，后段略側扁，體長(cháng)約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長(cháng)而尖，呈三角形。上下頜等長(cháng)；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒(méi)有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著(zhù)。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚(yú)臀鰭基部?jì)蓚雀饔幸恍写篦[，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。

生存環(huán)境與分布

可以生活于近海的淡水魚(yú)，具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽(yáng)湖，長(cháng)江口崇明等地為多。我國的太湖盛產(chǎn)銀魚(yú)。少數種類(lèi)分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁(yè)島地區。

化學(xué)成分

可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。

性味

《日用本草》："味甘，平，無(wú)毒。"

歸經(jīng)

功用主治

補虛，健胃，益肺，利水。

①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"

②姚可成《食物本草》："利水，潤肺，止咳。"

③《醫林纂要》："補肺清金，滋陰，補虛勞。"

④《隨息居飲食譜》："養胃陰，和經(jīng)脈。"

相關(guān)傳說(shuō)

從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派他們倆到人間查看生物生長(cháng)情況。在人間，他們看到人們過(guò)著(zhù)美滿(mǎn)幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結為夫妻，過(guò)著(zhù)男耕女織，相敬相愛(ài)的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來(lái)，龍王知道了著(zhù)這件事，認為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將他們捉拿回宮問(wèn)罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚(yú)。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動(dòng)。他們感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來(lái)，游動(dòng)也很緩慢。銀果隨著(zhù)銀花總不遠游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽(tīng)，悲痛萬(wàn)分，相互流淚不止。銀果說(shuō)：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著(zhù)說(shuō)：“我們已是夫妻，怎能沒(méi)有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去?！闭f(shuō)罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見(jiàn)銀花死去，他安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話(huà)故事，不足為信。但銀魚(yú)的生命只有一年，確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚(yú)，不論大小，都是當年的魚(yú)。

銀魚(yú)營(yíng)養分析

銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。