金腿馬蹄鱉

用料：熟金華火腿中方肉、甲魚(yú)、火腿皮、豬五花肉、竹筍、水發(fā)香菇、小菜心、蔥結、姜片、料酒、精鹽、味精、熟雞油。

做法：活宰甲魚(yú)，腹面開(kāi)一個(gè)十字刀口，除去內臟，洗凈，入清水鍋中煮沸，撈出沖涼，剝去黑衣，趾尖，漂凈。五花肉、竹筍、香菇均切成丁，加鹽、酒少許拌勻，納入甲魚(yú)腹中。盛入湯盆，淋上酒，撒上鹽，放上姜片和蔥結，覆蓋上浸漲的火腿皮。上籠蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去蔥結和姜片，撒上味精，排鋪上火腿片，放入小菜心，再回籠蒸一會(huì )，出籠，淋上熟雞油即成。

特點(diǎn)：甲魚(yú)完整，肉質(zhì)肥嫩，香酥軟糯，原湯原汁，滋陰涼血。補腎壯陽(yáng)。