金華“兩頭烏”豬又稱(chēng)金華豬，是中國四大名豬之一。金華豬的形成歷史悠久，根據金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈文物考證：早在1600多年前，金華、衢州（原屬金華地區）一帶養豬業(yè)已相當發(fā)達，由于產(chǎn)區山丘連綿，交通不便，遠銷(xiāo)十分困難，迫使農民尋找加工腌制豬肉、豬腿以便貯存和遠銷(xiāo)外地的新途徑。據考證，金華農村腌制豬腿，始于唐朝開(kāi)元年間（公元713-742年），距今已有1200余年歷史。相傳在宋朝時(shí)期義烏人宗澤公，在行軍時(shí)從家鄉帶去很多腌肉招待友人，味美質(zhì)高，取名為“家鄉肉”，距今也有900年左右的歷史。 此外，以金華兩頭烏豬為原料的金華火腿為世界三大著(zhù)名火腿品牌之一。2008年，“金華火腿腌制技藝”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2014年，“金華市金華火腿”證明商標被認定為中國馳名商標。

因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱(chēng)"兩頭烏"，是全國地方良種豬之-。原產(chǎn)東陽(yáng)的畫(huà)水、湖溪，義烏的義廳，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。本世紀60年代起飼養范圍漸次擴大到省內外。金華豬皮薄骨細，肉質(zhì)鮮美，肉間脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。金華豬產(chǎn)仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。 有關(guān)部門(mén)從70年代末開(kāi)始采取金華豬的保種措施，由金華豬場(chǎng)、市農科所和農試站、東陽(yáng)良種場(chǎng)按照大、中、小三個(gè)類(lèi)型有計劃地開(kāi)展選育工作。( 金華)

金華兩頭烏豬

地域范圍

金華市位于浙江省中部，金華兩頭烏豬農產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括金華市行政范圍的婺城區、金東區、蘭溪市、東陽(yáng)市、義烏市、永康市、浦江縣、武義縣、磐安縣等9個(gè)縣（市、區）及市直、開(kāi)發(fā)區所轄的151個(gè)鄉鎮（街道）、5051個(gè)村莊（居委會(huì )），東至磐安縣胡宅鎮胡田村，南至武義縣三港鄉曳坑口村，西至蘭溪市水亭鎮黃崗塢村，北至浦江縣檀溪鎮周家村，地理坐標為東經(jīng) 119°14′－120°46′30″和北緯 28°32′－29°41′之間，面積10941平方公里。2011年，區域內金華兩頭烏豬存欄3.55萬(wàn)頭，出欄5.95萬(wàn)頭。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1. 外貌特征 金華兩頭烏頭頸部和臀尾部為黑皮黑毛，胸腹和四肢均為白皮白毛，黑白相交處有明顯的黑皮白毛的“暈”帶。商品豬出欄時(shí)間以8～10月齡為宜，出欄體重60～70公斤。 2. 豬肉品質(zhì)指標 金華兩頭烏皮薄骨細，肉質(zhì)鮮紅，肉味香郁，肥而不膩，理化、生化指標均優(yōu)于外來(lái)品種豬。理化、生化指標：肉色評分3分，大理石紋評分3分，失水率（背最長(cháng)?。?.95%，肌肉pH１值6.3，肌肉干物質(zhì)（背最長(cháng)?。?7.12%，熟肉率（腰大?。?3.5%，肌內脂肪含量（鮮背最長(cháng)?。?.95%，肌肉肌苷酸含量（鮮背最長(cháng)?。?.80（光密度值/250nm）。