“干菜燜肉”是浙江紹興的傳統風(fēng)味名菜。紹興干菜是全國著(zhù)名的特產(chǎn)，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口?！案刹藸F肉”原是當地農村婦女烹制的家常菜。民國初年，紹興菜館用干菜和助條肉加調味料制成菜肴，香味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，使它成為紹興城里一款著(zhù)名的菜肴 魯迅先生當年也非常喜歡吃“干菜燜肉”，他30年代在上海時(shí)，每當上菜館用餐或宴請親友時(shí)，都要品嘗此菜。數十年來(lái)，此菜流傳各地，不僅在浙江盛行，而且在上海，江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的菜館中也有供應。( 紹興)