對蝦(Penacus orientalis),學(xué)名東方對蝦,又稱(chēng)中國對蝦、斑節蝦。節肢動(dòng)物門(mén),甲殼綱,十足目,對蝦科,對蝦屬。對蝦屬個(gè)體大,通稱(chēng)大蝦。雌性成長(cháng)個(gè)體體長(cháng)一般16~22厘米,重約50~80克,最大的可達30厘米,重250克;雄性較小,體長(cháng)13~18厘米,重30~50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。體呈長(cháng)筒形,左右側扁,身體分為頭、胸和腹部,由20個(gè)體節組成。腹部較長(cháng),肌肉發(fā)達,分節明顯。
烹飪方法
做法指導
1. 整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,1變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線(xiàn)應挑去不吃。
干烤大蝦
主料:對蝦1000克
調料:姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
對蝦
1. 蔥去根須,洗凈,切絲;
2. 姜洗凈,切絲;
3. 將大蝦去頭須劃水,去掉沙腸;
4. 取煸鍋上火燒熱,注入少許香油,將大蝦下鍋兩面煎紅;
5. 投入蔥姜絲一半,放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水;
6. 大火燒開(kāi)后用小火烤7~8 分鐘,將大蝦擺入盤(pán)中;
7. 原汁上火,收汁再放入少許白糖,投入另一半蔥,姜絲,燒煮;
8. 汁收濃時(shí)淋少許香油,澆在大蝦上即可。
芪棗大蝦
主料:對蝦500克
配料:黃芪30克 酸棗仁30克
調料:鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須、爪,放入盛器內,加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片,蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料:對蝦600克
調料:大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜(白皮)7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油(煉制)50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈,去掉爪、須及蝦槍?zhuān)サ羯嘲?、沙線(xiàn),洗凈;2. 炒勺加入熱豬油,燒熱后將6 只大蝦并排放入,一邊用熱油煎,一邊用手勺偏,讓蝦身直接接觸到勺底;3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎,頭部用手勺壓出蝦黃;4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入,煎出香味;5. 烹入調料,添高湯,加蓋慢火煨;6. 待大蝦將入味,湯汁濃后,改用旺火收汁;7. 將主料擺放盤(pán)中。余汁淋花椒油,澆在蝦身上即成。
白炒蝦球
主料:對蝦500克
配料:竹筍10克 香菇(鮮)10克 番茄50克 青椒50克
調料:大蒜(白皮)5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;
3. 蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;
5. 鍋置旺火上,下油燒五成熱時(shí),將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;
6. 鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過(guò)油的蝦球,翻炒幾下即成。
蒸
類(lèi)別:家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜
工藝:蒸
口味:咸酸味 食用:中餐、晚餐
主料:對蝦250克魷魚(yú)(鮮)250克
輔料:檸檬50克
調料:鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉(玉米)10克
烹飪方法: 1、 將檸檬切成片,鋪在盤(pán)中;
2、將鮮魷魚(yú)切成花刀,和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘;
3、把魷魚(yú)包在竹節蝦外面,擺在檸檬上,入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出;
4、 將炒鍋置于旺火上,放入色拉油,倒入清湯(200克)燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,淋在對蝦上即可。
沙鍋
原料:蝦二對,青椒一個(gè),紅椒一個(gè),粉絲二兩,菠蘿丁少許,紹酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟豬油少許,鮮湯1000克。 制作過(guò)程:
1、砂鍋上旺火,用油滑鍋,將蝦下鍋稍煎,烹入紹酒和姜汁,加蓋稍燜,加糖、鮮湯,加蓋燜;
2、至八成熟,放入粉絲,味精,燒沸后,倒入大砂鍋內,放在微火上煨5分鐘,再移入中火燒約二三分鐘,撇去浮沫,加青、紅椒絲、味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即可。
營(yíng)養成份:膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質(zhì)13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。
花椒蒸
花椒蒸對蝦的做法
1.材料:冰凍對蝦,辣椒,大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末,花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末,撒上料酒,香油,生抽,黑胡椒,糖鹽攪拌均勻。
4.去蝦線(xiàn),中間切開(kāi),洗凈瀝干水份后擺在盤(pán)子里。(注意:對蝦除了去掉頭和尾部分,中間一定要徹底剖開(kāi),否則蒸之后會(huì )蜷起)
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內水燒開(kāi)后,入鍋蒸3分鐘左右。(蝦身變色即可關(guān)火取出,保持蝦的鮮嫩口感)