梭子蟹，學(xué)名“蝤蛑”，有些地方俗稱(chēng)“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個(gè)突起，所以又稱(chēng)“三疣梭子蟹”。雄性臍尖而光滑，螯長(cháng)大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美，有較高的營(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值，且適宜于海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長(cháng)的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個(gè)疣狀突起；額具2只銳齒；前側緣具9只銳齒，末齒長(cháng)刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長(cháng)度較頭胸甲寬長(cháng)；長(cháng)節棱柱形，雄性長(cháng)節較修長(cháng)，前緣具4銳棘。

　梭子蟹，俗稱(chēng)梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經(jīng)濟蟹類(lèi)。其生長(cháng)迅速，養殖利潤豐厚，已經(jīng)成為中國沿海地區重要的養殖品種。梭子蟹一般在3-5 梭子蟹1

米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其適應鹽度為16‰-35‰，水溫在4℃-34℃，PH值在7-9之間，最適鹽度為26‰-32‰之間，最適溫度在22℃-28℃。水質(zhì)要求清新、高溶氧，當環(huán)境不適應或脫殼不遂時(shí)有自切步足現象，步足切斷后能再生。 十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹屬的1種,又名蝤蛑，因頭胸甲呈梭形而胃、心區背面又有 3個(gè)顯著(zhù)的疣突而得名。梭子蟹屬在印度-西太平洋區已知50多種，中國沿海已有17種，本種產(chǎn)于中國、日本和朝鮮。前側緣斜拱形，有9個(gè)銳齒，后緣末端有一刺。第4（末）對步足的掌節與指節似槳狀，為游泳足。雄性的腹部呈長(cháng)三角形，雌性成體的腹部近圓形。 梭子蟹棲于近岸水深 7～100米的軟泥、砂泥底石下或水草中。在潮間帶低潮線(xiàn)上也可采獲少量較小的或中等的個(gè)體。它們常用前 3對步足的指尖在海底緩慢地爬行，用游泳足游動(dòng)，或向側前方前進(jìn)，或向側后方倒退。遇敵時(shí)，向上舉起大螯自衛或攻擊對方，或用游泳足末2節掘砂而將身體直立地潛入底內。它們有夜出覓食的習性，有明顯的趨光性，可用燈火誘捕。

形態(tài)特征

梭子蟹的體色隨周?chē)h(huán)境而變異。生活于砂底的個(gè)體，頭胸甲呈 梭子蟹2

淺灰綠色，前鰓區具一圓形白斑，螯足大部分為紫紅色帶白色斑點(diǎn)，一部分或整個(gè)腹面為白色，前3對步足長(cháng)節和腕節也呈白色,掌部為藍白色，軟毛棕色，指節紫藍色或紫紅色,第4對步足為綠色帶白斑點(diǎn)，指端紫藍色。生活在海草間的個(gè)體體色較深。為雜食性，魚(yú)、蝦、貝、藻均食，甚至也食同類(lèi)，喜食動(dòng)物尸體。 頭胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3個(gè)顯著(zhù)的疣狀隆起，1個(gè)在胃區，2個(gè)在心區。其體型似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。兩前側緣各具9個(gè)鋸齒，第9鋸齒特別長(cháng)大，向左右伸延。額緣具4枚小齒。額部?jì)蓚扔?對能轉動(dòng)的帶柄復眼。有胸足5對。螫足發(fā)達，長(cháng)節呈棱柱形，內緣具鈍齒。第4對步足指節扁平寬薄如槳，適于游泳。腹部扁平（俗稱(chēng)蟹臍），雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色，雌蟹紫色，腹面均為灰白色。 好的梭子蟹的幾個(gè)特點(diǎn)： 1.好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿(mǎn)厚重。還可以仔細觀(guān)察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動(dòng)的最肥滿(mǎn)。 2.看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。 3.看蟹蓋?？葱飞w可以知道膏黃的豐滿(mǎn)度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。

繁殖季節

交配季節在黃、渤海自4～5月到初冬，在福建沿海自3～4 梭子蟹3

月至11～12月,除兩性成熟的個(gè)體交配外，尚未完全發(fā)育成熟的雌體有時(shí)也可接受交配。每年4～5月，雌蟹洄游，聚集于近岸淺海港灣或河口附近繁殖，產(chǎn)出的受精卵抱在腹部的腹肢上，每只雌蟹繁殖季節能產(chǎn)2～3次卵，總數約幾十萬(wàn)至二百萬(wàn)粒,剛產(chǎn)出的卵為黃色,約2周后變?yōu)楹诤稚?。孵化為溞狀幼體，營(yíng)浮游生活，共5期，第5期蛻皮后進(jìn)入大眼幼體期，再經(jīng)1次蛻皮即成為幼蟹，由小至大約經(jīng)過(guò)20多次蛻殼。一般壽命約3年。三疣梭子蟹成長(cháng)很快，最大體重可達0.5千克。 梭子蟹的漁汛一年有春秋兩次，漁期長(cháng)，產(chǎn)量高，體大肉多，味鮮美，營(yíng)養豐富，尤其是卵巢和肝臟。卵巢可供作上等調味品。肉除鮮食外,還可制作罐頭,暢銷(xiāo)國內外。殼可作藥材用，又可提取甲殼質(zhì)，廣泛用于多種工業(yè)。黃海和東海年產(chǎn)量各有1～2萬(wàn)噸上下。為中國最重要的海產(chǎn)蟹，經(jīng)濟意義重大。近似種南海和東海還有遠海梭子蟹 (P.pelagicus)和紅星梭子蟹 (P.san-guinolentus)，在南海為常見(jiàn)經(jīng)濟種。

經(jīng)濟價(jià)值

肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養豐富。每百克蟹內含蛋白質(zhì)14克、脂肪2．6克。鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 暖溫性多年生大型蟹類(lèi)動(dòng)物，也是中國最大的一種蟹類(lèi)。善于游泳， 梭子蟹4

也會(huì )掘泥沙，常潛伏海底或河口附近，性?xún)疵秃枚?，繁殖力強，生長(cháng)快。3月末蟹群游向淺水區產(chǎn)卵，懷卵蟹最大個(gè)體達750克，4月中、下旬為產(chǎn)卵盛期，從第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸產(chǎn)卵場(chǎng)雌蟹占80%以上，外海則雄蟹較多，主要漁期在4月份；據老漁民反映，越冬期間的氣溫或越冬場(chǎng)的水溫高低對梭子蟹的漁獲量有較大影響。谷雨前后蟹體最豐滿(mǎn)，雖然秋季也可捕到，但不肥滿(mǎn)（但越冬前雄蟹特別豐滿(mǎn)肥大，有“谷茬公蟹”之說(shuō)），雄蟹俗稱(chēng)“尖臍”，未成熟雄蟹稱(chēng)“查臍子”，雌蟹俗稱(chēng)“圓臍”，以雌蟹為好，懷卵大蟹又叫“石榴黃”，雌雄蟹市場(chǎng)價(jià)格相差懸殊。蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負盛名，居海鮮之首。如清代李漁所言，“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極，更無(wú)一物可以上之”。 梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克及其他營(yíng)養元素若干。一般食用方法是清蒸，將其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，別有風(fēng)味。唐代大詩(shī)人白居易有言“陸珍熊掌爛，海味蟹螯成”，將海蟹螯足與熊掌合提并論。除鮮食外，還可曬成蟹米，研磨蟹醬，腌制全蟹（鹵螃蟹），制成罐頭等。蟹殼可做甲殼素原料，經(jīng)濟效益非?？捎^(guān)。 由于近些年的過(guò)度捕撈，梭子蟹自然資源也正日益減少。為適應市場(chǎng)需要和適當保護資源，近年沿海有的地方已開(kāi)展人工養殖。據介紹，養殖以土池為佳，池塘結構同精養對蝦土池相似，面積以中小型為宜，水深1.5米～2米，并保持良好水質(zhì)，池底鋪設粗砂及隱蔽場(chǎng)所，讓其棲息。同一養殖池必須放養同規格苗種，避免自相殘殺。另一方法是秋季交尾后，將捕獲的瘦蟹放入土池內蓄養，投喂小雜魚(yú)、小貝類(lèi)等，促使增肥，初冬時(shí)收獲供應市場(chǎng)。

營(yíng)養價(jià)值

梭子蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達500克。雌蟹紅膏滿(mǎn)蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆板醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數日后即可食用，俗稱(chēng)“新風(fēng)搶蟹’。過(guò)去，漁民因梭子蟹產(chǎn)量高，常挑選膏滿(mǎn)活蟹，將黃剔入碗中，風(fēng)吹日曬令其凝固，即成“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳，但產(chǎn)量少，一般人難嘗此味。