巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無(wú)腥味、無(wú)土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長(cháng)，卻具有生殖回游的習性。過(guò)去每年霜降后，成蟹便成群結隊，出湖游至淺海咸、淡水分界處產(chǎn)卵，卵粘于雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯游到江河孵化。幼體經(jīng)過(guò)蛻殼變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，然后長(cháng)途跋涉，沿著(zhù)它們父母走過(guò)的征途，游回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節，遲于淮河螃蟹，早于長(cháng)江螃蟹，從8月底延續到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時(shí)，巢湖大毛蟹肉滿(mǎn)膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營(yíng)養豐富，經(jīng)濟價(jià)值很高，每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪5·9克，并有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質(zhì)。一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美;醉蟹則別具風(fēng)味。湖蟹螯髓如玉，脂黃似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內的長(cháng)江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以個(gè)大體健，肉肥黃滿(mǎn)，風(fēng)味獨特而著(zhù)稱(chēng)。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美，又各有千秋。( 巢湖)