臨渙培乳肉以其香濃、味純、滋補等特點(diǎn)而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來(lái)肥嫩不膩，含化在嘴里回味無(wú)窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來(lái)更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿(mǎn)。培乳肉的營(yíng)養非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

臨渙當地人對培乳肉情有獨鐘，人人嗜好。常常是未說(shuō)先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無(wú)法言喻的享受。無(wú)論臨渙人走到哪里，家鄉的培乳肉總會(huì )在他們的腦海里、嘴唇邊打轉，結緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時(shí)候心里往往會(huì )有淡淡的失落，那是因為對家鄉培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉的心情，對家鄉的感念伴隨著(zhù)培乳肉的清香飄進(jìn)心坎。

據地方史料記載,1948年11月淮海戰役時(shí),總前委在1、1、陳毅同志的領(lǐng)導下,面臨復雜的形勢,當時(shí)淮海戰役總前委指揮部就設在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼1們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當時(shí)1們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。1將軍一吃就喜歡上了,只見(jiàn)他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著(zhù)盤(pán)子里的一塊。這時(shí)1心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰計劃上,于是提出了“吃一個(gè)、夾一個(gè)、看一個(gè)”的作戰方案?！俺砸粋€(gè)”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團；“夾一個(gè)”,就是把杜聿明集團緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個(gè)”,就是對于蚌埠方向前來(lái)增援的敵人嚴密監視,堵住其進(jìn)攻。

培乳肉做工細膩,工藝考究。據載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰亂,來(lái)到河南鹿邑縣。為了生計,潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當地師傅學(xué)習技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營(yíng)醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來(lái)潘氏父子來(lái)到了臨渙繼續從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現醬菜經(jīng)過(guò)臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠遠超出了其他地方。當時(shí)潘氏父子在制作醬菜過(guò)程中發(fā)現，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲(chóng)制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過(guò)反復研究,終于制作出培乳肉。

培乳肉工藝考究,必須由當地醬菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時(shí)須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調勻,放入碗中或盤(pán)中,再上鍋中蒸若干時(shí)間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時(shí)再上鍋蒸15分鐘后便可食用。

現臨渙當地人大多會(huì )制作此菜,其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊了“貴林”牌商標。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠銷(xiāo)至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當地人佳節的饋贈禮品,受到顧客的青睞。當地著(zhù)名文化資深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩(shī)贊曰:臨渙古鎮三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱(chēng)絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來(lái)臨恨見(jiàn)晚。臨別難忘帶回轉，敬獻親朋人稱(chēng)贊。