仔魚(yú)體長(cháng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般。成鰻生長(cháng)快，其外表圓碌碌，似圓椎形，色澤亮白而令身，外觀(guān)類(lèi)似長(cháng)條蛇形的魚(yú)類(lèi)，并且具有魚(yú)的基本特征。舊鎮白鰻對于生長(cháng)環(huán)境有極其嚴格的要求，水溫必須在12℃至35℃，夏天水溫不得高于35℃，冬天水溫不得低于12℃，否則白鰻便不進(jìn)食，舊鎮全年平均氣溫在18℃，水溫適宜舊鎮白鰻生長(cháng)。此外，由于舊鎮白鰻生長(cháng)必須有灘土的這個(gè)特殊條件，而此種質(zhì)地的土只有海邊有，所以舊鎮的地理位置又決定了舊鎮白鰻的養殖環(huán)境。

舊鎮白鰻的營(yíng)養價(jià)值非常高，所以被稱(chēng)作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。每百克（100g）生鮮鰻魚(yú)含水分61.1g、蛋白質(zhì)16.4g、脂質(zhì)21.3g、醣類(lèi)0.1g、灰分1.1g、礦物質(zhì)95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質(zhì)。人工養殖的舊鎮白鰻，肉質(zhì)爽脆，在舊鎮白鰻的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類(lèi)生長(cháng)、維持生命所需的營(yíng)養成分。長(cháng)期食鰻，對于強健體魄、增進(jìn)活力以及滋補養顏上極有幫助，與其他動(dòng)物性食品比較，舊鎮白鰻的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。醫學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現，舊鎮白鰻兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。舊鎮白鰻中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化。

舊鎮鎮的白鰻產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)因為經(jīng)營(yíng)松散無(wú)序，營(yíng)銷(xiāo)信息封閉，一度與市場(chǎng)需求相脫節，一邊是當地白鰻找不到買(mǎi)主，一邊是廣東、上海等地市場(chǎng)白鰻供不應求。該縣工商人員通過(guò)查訪(fǎng)，發(fā)現漳浦地方志早有“舊鎮白鰻”的相關(guān)記載，符合申請注冊地理標志證明商標的先決條件，立即協(xié)助當地黨委、政府成立“漳浦縣舊鎮鎮農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )”，成立了創(chuàng )建地理標志證明商標創(chuàng )建領(lǐng)導小組，并向國家商標局申請注冊“舊鎮白鰻”地理標志證明商標。2011年9月，“舊鎮白鰻”地理標志證明商標順利通過(guò)國家工商總局商標局注冊。如今，打上商標的“舊鎮白鰻”有了與眾不同的身份證明，銷(xiāo)量倍增，價(jià)格也翻了一番，鰻農們也嘗到了甜頭。