水仙茶梗粗壯、節間長(cháng)、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；內質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長(cháng)，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統風(fēng)味，香氣清高幽長(cháng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，這些都因為其制作講究，極具靈活性、藝術(shù)性。漳平水仙茶餅經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品。

地域范圍

漳平水仙茶產(chǎn)于福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個(gè)鄉鎮。漳平位于福建省西南部，九龍江北溪上游。地理坐標為東經(jīng)117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′間。漳平市區海拔150m，水仙茶主產(chǎn)地南洋鄉政府所在地海拔190m，雙洋鎮政府所在地海拔320m。漳平市東毗永春縣、安溪縣，南連華安縣、南靖縣，西鄰新羅區、北接永安市、大田縣。地勢由南、北向中部河谷傾斜，以低山為主，中山有部分，盆地少；為玳瑁山、戴云山、博平嶺山脈之腹地，市境內海拔高度差異大，形成多種不同的小氣候區域。植被覆蓋良好，森林覆蓋率達76.2％。境內東西寬58km，南北長(cháng)98km，土地面積2975平方公里。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：漳平土壤以紅壤、紫色土和水稻土為主。紅壤一般分布于海拔700-800m以下的丘陵低山和中山下部，黃紅壤一般分布于海拔700-1100m的中山中下部和低山上部，黃壤一般分布于海拔900m以上的中山中、上部，粗骨性黃壤一般分布在海拔1200m以上的山頂。耕地土壤以海拔140-1170m的丘陵至低中山區均有分布。

（2）水文情況：經(jīng)過(guò)漳平城區的河流為九龍江北溪，它發(fā)源于永定虎崗鄉大插坑村，流經(jīng)龍巖市后為雁石溪，至合溪村與萬(wàn)安溪匯合后流入漳平境內，而后再納入九鵬溪（雙洋溪）、新橋溪、拱橋溪進(jìn)入城區；向東南逶迤奔去，在蘆芝鄉出境進(jìn)入華安縣。水仙茶主要種植區河流為九鵬溪，源于赤水鎮香寮村和雙洋鎮溫坑村，流經(jīng)雙洋鎮、南洋鄉。新橋溪源于新橋鎮城門(mén)村和靈地鄉西坑村。象湖、溪南的溪流，源于吾祠鄉留地洋村，流經(jīng)象湖鎮、溪南鎮后經(jīng)蘆芝鄉園潭村流入九龍江。永福溪源于清源村經(jīng)官田鄉下浙村流經(jīng)華安縣而入九龍江。

城區漳平水文站以上集水面積為4940平方公里，河長(cháng)122km，河道平均坡降為3.7‰，流域形狀系數達0.33，全年雨量充沛，漳平多年平均降雨量為1683mm，因而成為福建省有名的山區水能發(fā)電縣。

漳平水仙茶種植區內無(wú)大型工廠(chǎng)，灌溉水均來(lái)自山泉水，不受污染。無(wú)“三廢”排放和空氣污染，也沒(méi)有重金屬污染歷史。

（3）氣候情況：漳平市氣候屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有溫熱濕潤、干濕季節明顯、災害性天氣時(shí)有發(fā)生的特點(diǎn)。漳平城區年平均氣溫20.4℃，1月份平均氣溫11.0°C，7月份平均氣溫28.1°C；漳平城區年平均降水量1486.4mm，降水集中在5-6月份，占全年降水量的35%；其季節分布是2-4月平均降雨量為367.1mm，占24.7%，5-7月平均降雨量為647.5mm，占43.6%，8-10月平均降雨量為344.4mm，占23.2%，11-1月平均降雨量為127.5mm，占8.6%?？諝庀鄬穸?8%，年平均日照時(shí)數1891.4小時(shí)，霜期47.2天。

（4）人文歷史情況：漳平水仙茶于民國初期，從閩北建陽(yáng)一帶引進(jìn)種植已近百年（最早產(chǎn)于雙洋中村，由鄧觀(guān)金從建甌水吉引種栽培，已有80多年的生產(chǎn)歷史。-1990年縣志），逐步取代當家品種“菜茶”。由于水仙茶品質(zhì)優(yōu)異，一直得以保持發(fā)展，逐漸成為我市優(yōu)勢農產(chǎn)品之一，南洋鄉、雙洋鎮為漳平水仙茶主產(chǎn)區。近年來(lái)漳平市委、市政府把茶葉產(chǎn)業(yè)列入全市16個(gè)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)（項目）之一，先后出臺了一系列茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，茶葉產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機遇，全市上下興起種茶熱潮，使茶葉生產(chǎn)規模

不斷擴大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高。持續多年舉辦水仙茶王賽或鑒評會(huì )及采茶大賽和制茶能手大賽。并開(kāi)展“漳平水仙茶文化”；組織“漳平水仙茶”茶藝表演隊，制作“漳平水仙茶”專(zhuān)題片，出版“漳平水仙茶”宣傳畫(huà)冊等豐富多彩茶事活動(dòng)。

漳平水仙茶制法與閩北水仙制法相仿，同時(shí)也結合了閩南鐵觀(guān)音制法。用一定規格的木模壓制成方形茶餅，稱(chēng)為“水仙茶餅”。水仙茶餅創(chuàng )制于上世紀三十年代，源于雙洋鎮中村，是烏龍茶類(lèi)唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨一無(wú)二，暢銷(xiāo)于閩西各地及廣東、廈門(mén)一帶，并遠銷(xiāo)東南亞國家和地區。漳平水仙茶在繼承傳統生產(chǎn)的基礎上，開(kāi)展新工藝應用研究。引進(jìn)推廣了空調制茶、微波干燥、冷凍茶生產(chǎn)等多項茶葉新技術(shù)。

漳平水仙茶品質(zhì)不斷提高，種植面積逐年擴大，茶葉生產(chǎn)已成為促進(jìn)農業(yè)和農村經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，山區農民增收的主要途徑。2003年以來(lái)主要生產(chǎn)漳平水仙茶4家企業(yè)獲得綠色食品、無(wú)公害農產(chǎn)品的認證。2008年國家標準化管理委員會(huì )把漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標準化列入全國農業(yè)標準化示范區。漳平水仙茶在評比中多次榮獲國家和省部級獎勵。