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清蒸荷包紅鯉魚(yú)

主料與輔料——活荷包紅鯉魚(yú)2條,水發(fā)香菇25克,精鹽5克,料酒20克,熟豬油25克,姜塊10克,蔥白15克。 制作技藝: 1.紅鯉魚(yú)去鱗、腮,破腹去內臟,洗凈瀝干水,在魚(yú)身兩邊剞斜形花刀,盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚(yú)身腌漬片刻。 2.將腌過(guò)的魚(yú)放入盤(pán)中,香菇擺在魚(yú)身上,舀入熟豬油,放蔥白、姜塊(拍松),上籠用旺火蒸15分鐘,至魚(yú)眼突出時(shí)即可熟,取出揀去蔥白、姜塊即可。