黃花牛肉面是山東省棗莊市臺兒莊區的特色美食。黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營(yíng)養健康美食。

在我國各地居住的回族人民，每逢喜慶或節日的時(shí)候都有吃面的習俗，吃法各有所異。有的用雞蛋燉西紅柿；有的用牛羊肉燉青菜做成澆湯；吃法講究的則用上好的金針經(jīng)浸泡改刀后和燉爛的牛羊肉放在一起在燉，名曰“圈子”，再把搟好的面條用清水煮熟盛出，澆上“圈子”食用。此民族風(fēng)俗始于年代估計應和回族傳入中國的歷史相當，可見(jiàn)其底蘊之深厚！只是吃法早有而一直沒(méi)有堂堂正名，統稱(chēng)吃面條，與棗莊當地人吃煎餅，饅頭的叫法相似。上世紀九十年代初，宋師傅苦思冥想，最終根據其原料特點(diǎn)將其正式命名為“黃花牛肉面”并在保持傳統的基礎上，就其制作工藝及佐料的配制等環(huán)節，進(jìn)行深入細致的整理與研究，融合本民族飲食文化的精髓，加入具有溫補、散寒、理氣作用的30多種天然植物的根、莖、葉、果，再配以純正地道牛骨熬成的高湯。逐漸形成了穩定而獨特的原料配方及制作工藝，不僅具有口感純正清爽，味感厚重，飽滿(mǎn)。前味，中味，銜接緊湊，餐后余香綿長(cháng)的獨特風(fēng)味，而且對脾胃寒涼，氣滯胃痛具有顯著(zhù)的食療作用。使普通的民間面條變成了極富內涵的純天然綠色營(yíng)養食品。2002年被認定為“棗莊市地方名吃”。2003年榮獲“山東省文明誠信工商戶(hù)”。棗莊市“光彩之星”于2006年在國家商標總局注冊成功。

臺兒莊古城的宋師傅、沙家、高家等幾十家清真面館，專(zhuān)營(yíng)黃花牛肉面，從早晨到午間，都是食客盈門(mén)。老板宋家啟說(shuō)：黃花牛肉面原是回民的齋節主食。除夕夜家人歡聚一堂守歲，漢民包餃子，回民就燉黃花牛肉湯。文火燉煮一夜的牛肉大骨頭湯，和著(zhù)金針菜“澆圈兒面”，就著(zhù)年糕一起吃，更美。

至于如何將回民齋節美食澆圈兒面開(kāi)發(fā)成商品的，他說(shuō)：13年前他吃“加州牛肉面”時(shí)，想起了回民過(guò)年吃的“金針圈湯面”。就說(shuō)“金針圈湯面”不比這個(gè)差。朋友們不信，他一展身手，大家吃了贊不絕口，點(diǎn)燃了他心中的商機?！八螏煾得骛^”開(kāi)張了！

黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。主要工藝是：精選上等焙干黃花菜，用冷水浸泡六七個(gè)小時(shí)，手工洗凈捋成把兒，用刀切成寸斷，備用。精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見(jiàn)方的肉丁，放到油鍋里炒熟，加入佐料調味燉透。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個(gè)小時(shí)，熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十余種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調味佐料一同匯入牛骨頭高湯，繼續燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精制面條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開(kāi)的黃花牛肉湯，劈澆于面上，湯面各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。黃花牛肉面就是一種營(yíng)養保健美食。黃花牛肉面的面條，有機器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條，以手搟面最好。

宋家啟將“金針圈湯面”命名為“黃花牛肉面”。采掘本民族飲食文化的精髓，反復試驗，形成了穩定而獨特的原料配方及制作工藝，使黃花牛肉面“口感清爽、味感厚重、余香綿長(cháng)”，而且對脾胃失和、氣血阻滯具有良好的食療作用。

“黃花牛肉面”是南北風(fēng)情融匯的成果。北方人愛(ài)吃牛肉但不產(chǎn)黃花，南方人愛(ài)吃黃花但不愛(ài)牛肉。是大運河的淵源，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。黃花牛肉面引發(fā)了臺兒莊的一場(chǎng)飲食變革，“黃花牛肉面”成了當地別具風(fēng)情的“美食產(chǎn)業(yè)”。數十家“黃花牛肉面”飲食店在臺兒莊大街小巷應運而生，并且很快傳到了許多大城市。