有一種名叫“西施舌”的菜式，是一種叫“沙蛤”的海產(chǎn)殼類(lèi)做成的。這種非蜆?lè )前龅呢悮ゎ?lèi)，呈厚實(shí)的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點(diǎn)紫，打開(kāi)外殼，就有一小截白肉吐出來(lái)。因那貝殼被打開(kāi)時(shí)，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯(lián)想多多，故名“西施舌”。

西施舌是軟體動(dòng)物門(mén)（Mollusca）、瓣鰓綱（Lamellibranchia）、簾蛤目（Veneroida）、蛤蜊科（Mactridae）海洋貝類(lèi)。

殼體略呈三角形，殼長(cháng)通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長(cháng)的4/5，體寬為體長(cháng)的1/2。殼厚，殼表光潔，生長(cháng)輪脈明顯，殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。

“西施舌”是嵐山海域所產(chǎn)珍稀貝類(lèi)產(chǎn)品，外殼形態(tài)俊秀，殼內軟體豐滿(mǎn)，形扁似舌，尖部色澤紅艷，根部清白如玉，肉質(zhì)細嫩，口感潤滑，味道鮮美，清淡別致，故以古代越國著(zhù)名美女西施之舌譽(yù)之。蛤肉含有多種氨基酸，營(yíng)養甚為豐富，有潤肺、益精補陰之功效，為其它貝類(lèi)所不及。

二十世紀六十年代，全國農業(yè)勞動(dòng)模范、日照縣嵐山公社官草汪村黨支部-柴歷清，進(jìn)京以“西施舌”贈毛澤東?！拔魇┥唷鄙钍苊珴蓶|的喜愛(ài)。事后，毛澤東寫(xiě)親筆信致謝?！拔魇┥唷庇纱硕劽?。

西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細致，顏色隨個(gè)體大小而異。殼長(cháng)7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長(cháng)7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長(cháng)10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內面為淡紫色或白色。

西施舌主要生活在潮間帶下區至稍深的沙質(zhì)海底；適應性強，對鹽度和濕度要求不嚴；以攝取海水中的單細胞藻類(lèi)和有機物碎屑為主食。

1977年，日照縣水產(chǎn)研究所開(kāi)始西施舌的工人育苗，次年獲得成功。首次育出的西施舌苗，在室內飼養達一年之久。從1991年起，日照市進(jìn)行潮間帶灘涂增養殖開(kāi)發(fā)，西施舌資源量恢復較快，產(chǎn)量有了很大提高，已大量供應日照居民的餐桌。

日照西施舌

地域范圍

日照市西施舌地理標志地域范圍處于日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域范圍為北緯34°55′～35°35＇37.743″，東經(jīng)119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面積16萬(wàn)公頃。該范圍包含西施舌水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區。該區域內西施舌年產(chǎn)量80余噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：日照西施舌以體大、殼薄、肉肥而著(zhù)稱(chēng)，其外殼形態(tài)俊秀，外形似扇，略呈三角形，殼大薄脆，花紋細致，色澤艷美，殼表光潔，具有黃褐色發(fā)亮外皮，殼頂呈紫紅色。斧足形扁似舌，潔白如玉，有珍珠光澤。 2、內在品質(zhì)指標：日照西施舌以肉質(zhì)脆嫩，味道甘美，清淡別致，鮮嫩脆美而聞名，其營(yíng)養十分豐富，每百克肉中含蛋白質(zhì)10～12g/100g，總磷80～85mg/100g，含鐵290～305mg/kg，?；撬?.5～5.5g，鋅7～8.5mg/kg。 3、安全要求：本產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)操作和產(chǎn)品銷(xiāo)售應遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》（GB18460.4-2001）、《漁獲物裝卸操作技術(shù)規程》（SC/T3003-1988）等。