對蝦是嵐山著(zhù)名海珍產(chǎn)品之一，它體長(cháng)側扁，晶瑩光亮，肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，并含有多種維生素及人體必須的微量元素，系高蛋白營(yíng)養水產(chǎn)品，為高級宴席上不可缺少的佳品。鮮食可烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。除鮮食外，還可加工成無(wú)頭對蝦、蝦仁和鉗籽米等，均為海味上品。