鄉情鄉韻，煙臺的小吃

如果說(shuō)，有一種小吃文化，那么煙臺小吃文化的突出特色就是鄉情鄉韻。其知名代表首推“燜子”?！盃F子”的原料是用淀粉做成的涼粉，做法很簡(jiǎn)單：將涼粉切小塊，用平底小鍋細細煎炒，直至稍微有點(diǎn)焦，然后淋上蝦油、醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料，撒上蔥末、蒜末等，用細瓷小碟盛了，熱騰騰地端上來(lái)，悠哉游哉地用鐵絲擰成的小叉，一塊一塊叉來(lái)，放入口中，又有筋道，又有味道。佐以和知心女友有一句沒(méi)一句的閑聊，看著(zhù)街邊粼粼總總走過(guò)的風(fēng)景，不知不覺(jué)間，時(shí)光就踢踏著(zhù)舞步過(guò)去了?？芍^一種“精煉”的、別具風(fēng)情的休閑食物。

最具鄉土風(fēng)味的小吃當推“小豆腐”，也叫“燉磨”、“渣”等。做法也很簡(jiǎn)單：將黃豆去掉壞粒，取水泡軟了，用小磨或攪拌機磨成“豆泊兒”待用，把蘿卜纓、芋頭葉、小白菜、鮮地瓜蔓之類(lèi)新鮮的葉子，或者時(shí)令野菜細細切碎，同“豆泊兒”一起上鍋邊煮邊翻，待水分基本耗干，即可出鍋。配以醬油、蔥花，上澆麻油即可大塊朵頤，愛(ài)吃辣的，可用辣椒油蓋頂，更是好吃的連舌頭都想吞了。我輩對此不甚專(zhuān)愛(ài)，那些上了年歲的老人們，每每吃到，總是邊頻頻舉箸，一掃而光，邊長(cháng)吁短嘆，大念過(guò)去艱苦卓絕的歷史試圖對我輩進(jìn)行意義深遠的傳統教育，最終總是在我們大喊：“老板，再來(lái)一盤(pán)憶苦思甜飯?！钡暮鹇曋?，心滿(mǎn)意足地閉口。

歷史最為悠久的小吃非咸魚(yú)、蝦醬就“片片”莫屬。這款昔日農家的好飯食，今日依舊很“經(jīng)典”，甚至上得了大席面。所謂“片片”者，玉米餅子是也。膠東農村有些地方也稱(chēng)之為“餅子”、“粑粑”。只是“片片”的做法與老人用棒子面蒸的窩頭有所不同。做“片片”要先把豆面用水打成漿，再加玉米面，并發(fā)上片刻，待玉米面充分吃漿膨脹后，拍揉成妙齡女子纖纖小指那么厚薄，在大鐵鍋上貼至熟透，雷同烤制的意味。

至于咸魚(yú)的制法，就更麻煩：新鮮的魚(yú)先用海水洗凈，鹽漬后曬上三五日，用海水再洗，再曬，如此反復三五次，直至透出油來(lái)。曬魚(yú)最佳時(shí)節在春季，日光不燥又無(wú)蒼蠅，再找個(gè)陰霧天，一層層收了，碼在壇子里，趁著(zhù)潮氣起露發(fā)軟，這才是咸魚(yú)的上品。

咸魚(yú)片片不僅僅用其獨特的風(fēng)味，勾起老人的沉思，而且更招那些天天用高營(yíng)養、高蛋白、高脂肪、高熱量培養起來(lái)的祖國花骨朵的歡心，他們總是邊把嘴巴塞的滿(mǎn)滿(mǎn)的，邊嘟囔著(zhù)：“你們好有福氣呀，以前居然可以天天吃這么好吃的片片咸魚(yú)?！痹?huà)一出口，直惹的大人們紛紛大笑，疼愛(ài)地在他們的小0上噼噼啪啪地拍來(lái)拍去。

煙臺除了“燜子”、“小豆腐”、“咸魚(yú)片片”之外，還有福山大面，蓬萊小面，海鮮疙瘩湯，芋頭豇豆湯等極富鄉土特色的小吃，無(wú)論什么，熱騰騰地喝上一碗，總有一股濃濃的民俗風(fēng)情不知不覺(jué)地撲面而來(lái)，瞬間，就暖了你浪子一樣的心。