即墨老酒 清代稱(chēng)為“老干榨”，亦稱(chēng)“黃酒”。1932年，即墨有黃酒作坊500余家，年產(chǎn)量50萬(wàn)公斤。1949年即墨解放后，縣人民政府以舊酒館為基礎，建起即墨黃酒廠(chǎng)。為便于同其他地區的黃酒區別，該廠(chǎng)將其生產(chǎn)的黃酒正式注冊為“即墨老酒”。即墨老酒的主要生產(chǎn)原料為黍米、麥曲和水等。在釀造工藝上繼承和發(fā)揚了“古遺六法”，即“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，煁熾必潔，火劑必得”。所謂黍米必齊，即所用黍米必須顆粒飽滿(mǎn)均勻，無(wú)雜質(zhì)；曲蘗必時(shí)，即必須在每年中伏時(shí)，選擇清潔、通風(fēng)、透光、恒溫的室內制曲，使之產(chǎn)生豐富的糖化發(fā)酵酶，陳放一年后，擇優(yōu)使用；水泉必香，即采用水質(zhì)好含有多種礦物質(zhì)的嶗山水；陶器必良，即在釀造過(guò)程中所用容器必須是質(zhì)地優(yōu)良的陶器；煁熾必潔，即使用工具和容器必須加熱燙洗，嚴格消毒，以達到預防污染，保持酒味清潔純正之目的；火劑必得，即蒸米的火候必須達到焦而不糊，棕紅發(fā)亮，恰到好處。即墨老酒香型獨特，微苦焦香，溫馨醇厚，余味深長(cháng)。據化驗，即墨老酒含有17種氨基酸、16種人體所需要的微量元素及酶類(lèi)維生素。每公升即墨老酒含氨基酸高達10110.94毫克，比啤酒高10倍，比紅葡萄酒高12倍。其中異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等是人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足生理需要的必需氨基酸。定量常飲即墨老酒能夠增強體質(zhì)，加快人體新陳代謝，防止疾病，延年益壽。因即墨老酒為滋補健身之佳釀，所以歷來(lái)被中醫用為“藥酒”。據青島醫學(xué)院和青島市市立醫院生化教研室、營(yíng)養室的多年臨床驗證：即墨老酒中含有少量1，能在人體內氧化成1、乙酸，而在其氧化過(guò)程中，對人體有舒筋活血、驅風(fēng)寒、健脾胃的功能；對關(guān)節炎、腰腿痛及婦科病等均有明顯療效；適量飲用，還具有強心肌、軟血管、降血脂、降膽固醇的效用。

即墨老酒的銷(xiāo)售遍及全國，同時(shí)遠銷(xiāo)新加坡、日本、蒙古、俄羅斯、羅馬尼亞等國家。中華人民共和國輕工部出版的《黃酒釀造》一書(shū)稱(chēng)：“長(cháng)江以北，以山東省黃酒生產(chǎn)為最，而‘即墨老酒’尤負盛譽(yù)”。日本出版的《最新化學(xué)工業(yè)大系全書(shū)》記載：“中國北方黃酒--即墨老酒最為著(zhù)名?！?959年，在印度舉辦的世界博覽會(huì )上，即墨老酒贏(yíng)得高度評價(jià)。1963年，在第二屆全國評酒會(huì )上被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1979年，在第三屆全國評酒會(huì )上再次被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；1984年，在全國輕工系統酒類(lèi)質(zhì)量大賽中獲金杯獎；1987年11月，在上海舉辦的首屆中國黃酒節上被評為特等獎；1987年11月，在青島市消費者協(xié)會(huì )、青島市食品工業(yè)協(xié)會(huì )和青島廣播電視報社聯(lián)合舉辦的“深受消費者歡迎的青島食品”評選活動(dòng)中，得票居參評的157種產(chǎn)品之首。1994年，即墨牌即墨老酒被評為青島名牌產(chǎn)品。1997年，“即墨”商標被評為青島市著(zhù)名商標和山東省著(zhù)名商標，即墨牌即墨老酒被評為山東名牌產(chǎn)品。