北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年（公元1828年），當時(shí)山西、陜西省的商賈在此創(chuàng )建了一座山陜會(huì )館，會(huì )館落成后，大宴賓客，此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱(chēng)贊的湯，這道湯就是胡辣湯。經(jīng)過(guò)100多年的發(fā)展，現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個(gè)專(zhuān)業(yè)大戶(hù)，其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名，他們門(mén)店外擴，生意紅火，在胡辣湯市場(chǎng)獨樹(shù)一幟。 北舞渡胡辣湯由回民發(fā)揚光大。據老人講，傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車(chē)上，下面用炭火煨著(zhù)。賣(mài)湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣(mài)湯人是不會(huì )在碗邊留下湯汁的。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開(kāi)設的北舞渡胡辣湯店（攤）已成為當地人們早餐的首選。 北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無(wú)窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內容”很多。最常見(jiàn)的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會(huì )有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開(kāi)后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來(lái)粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿(mǎn)足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣(mài)糊辣湯的常捎帶賣(mài)豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會(huì )滲出細細的汗來(lái)，身子暖了，胃口也開(kāi)了。 胡辣湯是中原地區小吃系列中的一絕。雖然它源于清代，大興于民國初年，之后卻花樣不斷翻新。至今若行走在大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終是人們早餐的首選。 無(wú)論是春、夏、秋、冬，中原城鎮的大街小巷，胡辣湯攤點(diǎn)總是星羅棋布。清晨，當各大飯店賓館酒店的大門(mén)還是緊閉時(shí)，胡辣湯的香味便已四散飄開(kāi)，吸引著(zhù)人們的食欲。臨街三間大棚，青磚鋪地，散放著(zhù)數十只桌凳。干凈的碗筷，涌動(dòng)的食客，火熱的場(chǎng)景。正宗的、有名氣的胡辣湯攤點(diǎn)前，總是擠滿(mǎn)了人，一碗難求啊。難怪有人說(shuō)：如果能吃上“包子、油饃、胡辣湯”，那真是一種能持久回味的愜意。