黑木耳是一種腐生真類(lèi)菌植物，其營(yíng)養極為豐富。據<禮記內則>記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的<禮記集說(shuō)>，都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨享之佳品。 黑木耳味道鮮美，是城鄉人民喜愛(ài)的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養物質(zhì)。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚(yú)的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚(yú)的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。 黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著(zhù)名醫藥家李時(shí)珍在<本草綱目>中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，近代醫學(xué)工作者對黑木耳的藥用價(jià)值又有新的發(fā)現，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，治療冠心病等 。