爆辣椒又稱(chēng)油發(fā)辣椒,是會(huì )同侗家婚慶喜事筵席不可缺少的食物。

它以辣、脆、香的特色而譽(yù)滿(mǎn)侗鄉?！氨苯贰边x用新鮮大號青辣椒，洗凈放在開(kāi)水中燙，使其變軟，后用小竹簽輕輕將辣椒蒂揭去，開(kāi)一道小口，弄出籽，再灌進(jìn)洗凈切碎的椿菜葉，用豆腐渣或蒸熟的糯米、五香粉和食鹽、作料填滿(mǎn)后、將口吻合，晾干后貯存備用。

食用時(shí)，用茶油或菜油0，呈黃色光亮即可，吃起來(lái)醇香脆軟，別具風(fēng)味。侗家人愛(ài)吃“爆辣椒”，除了增強食欲外，還能去濕祛風(fēng)，利水行血。