龍牌醬油是湘潭的傳統特產(chǎn)之一，1915年曾獲巴拿馬國際食品博覽會(huì )金獎，由市第一、二、三制醬廠(chǎng)生產(chǎn)。該產(chǎn)品1982年獲國家銀質(zhì)獎。( 湘潭)

始產(chǎn)于1740年的龍牌醬油至今采用傳統天然曬露發(fā)酵工藝釀造、原汁原味，富含18種氨基酸，260余種香氣成分。

到了湘潭，不買(mǎi)‘龍牌醬油’，等于沒(méi)去?！贝嗽?huà)并非無(wú)稽之談。湘潭素來(lái)有“醬油王國”之稱(chēng)。早在1915年，湘潭的龍牌醬油就與貴州茅臺酒同時(shí)獲得“巴拿馬國際博覽會(huì )金獎”。湘潭龍牌醬油除有“取消澤鮮艷，醬香濃郁、滋 味鮮美、咸甜可口和久貯不變、無(wú)渾濁沉淀及霉花浮膜”等獨特優(yōu)點(diǎn)外，還含有260多種香氣成分及人體所必需的氨基酸，乃上等營(yíng)養佳品。龍牌醬油滴滴香濃源遠流長(cháng)，上世紀60年代前后出生的湘潭人，沒(méi)有誰(shuí)不是吃龍牌醬油泡飯長(cháng)大的。湘潭有句婦孺皆知的俚語(yǔ)：“龍牌醬油燈芯糕，砣砣妹子盡你挑”。這些足以證實(shí)龍牌醬油在湘潭人日常生活中的普及和必備。早在100多年前，清代大學(xué)者、著(zhù)名書(shū)法家何紹基就在品味龍牌醬油做的佳肴后，留下了“三餐人永壽，一滴味無(wú)窮”的名句。

湘潭制醬歷史悠久，《湘潭縣志》記載，早在清乾初年，湘潭就有了制醬作坊。湘潭市醬作業(yè)首創(chuàng )自清乾隆初年本縣商人龔裴然，當時(shí)龔慶祥齋酒醬作坊生產(chǎn)的醬油“汁農郁、色烏紅、香溫馨”，被稱(chēng)為“色香味三絕”。

湘潭的龍牌醬油選用上等黃豆、面粉為原料，采用獨特的傳統工藝釀造，具有色美味鮮、香味濃郁、咸中帶甜、久貯無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)霉花等特點(diǎn)。而首創(chuàng )原汁醬油的吳元泰、吳恒泰醬園是兩家百年老店。

1956年公私合營(yíng)后，“兩吳”和“大豐”三大醬園合而為湘潭市制醬廠(chǎng)，產(chǎn)品商標就為“龍牌”，“龍”便正式成為了湘潭醬油的象征。1965年12月，龍牌醬油被評為中南五省優(yōu)質(zhì)出口的醬油；1978年6月，在全國出口醬油評議會(huì )上獲第一名；1981年和1985年，兩次獲得國家銀質(zhì)獎。然而，這并非湘潭制醬同仁的終極目標，他們早已把目光投向了金牌。1985年第一個(gè)響應1委員長(cháng)關(guān)于和平統一的“九條建議”，毅然從臺灣歸來(lái)的馬璧教授，聽(tīng)說(shuō)家鄉的醬油兩度“奪銀”，即興作詩(shī)道：“臺北鄰商曝醬香，每聞此味憶家鄉，回歸喜見(jiàn)銀牌獎，預料金牌更閃光?！惫?，“功夫到家福自來(lái)”，1988年12月27日，湘潭的龍牌醬油，終于獲得首屆食品博鑒會(huì )金獎。獲金獎后，中華全國歸僑聯(lián)合會(huì )主席張國基題詞致賀：“天廚臻味覺(jué)，鼎鑊賴(lài)調和?！?

湘潭龍牌醬油之所以能香滿(mǎn)天下，是因為選料、制作乃至儲具都十分講究。主料采用脂肪、蛋白質(zhì)含量較高的澧河黑口豆、荊河黃口豆和湘江上游所產(chǎn)的鵝公豆。輔料食鹽專(zhuān)用福建結晶子鹽；胚缸則用體薄傳熱快、久儲不變質(zhì)的蘇缸。生產(chǎn)中，浸籽、蒸煮、攔料、發(fā)酵、踩缸、曬坯、取油七道一序，環(huán)環(huán)相扣，嚴格操作，一絲不茍。生產(chǎn)醬油外，還有原醬伏醬、紫油蘿卜、紫油姜，歷來(lái)深受廣大消費者的歡迎。特別是紫油姜久負盛名，它采用在白露前出土形似人指掌、桿斷無(wú)筋、枝長(cháng)瘦、荷口短的優(yōu)質(zhì)嫩姜，經(jīng)精細加工，最后以龍牌醬油浸泡，其味道鮮美，咸辣可口，清香細嫩，是增進(jìn)食欲的佳品。