棲鳳渡魚(yú)粉是湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的特色小吃。一說(shuō)起棲鳳渡魚(yú)粉，只要是郴州人，應該都會(huì )下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股濃烈的魚(yú)香和著(zhù)辛辣味便回味在你嘴里了。
棲鳳渡魚(yú)粉的發(fā)源地在蘇仙區棲鳳渡這個(gè)古鎮。傳說(shuō)棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統起初并不被劉備重用，只得個(gè)耒陽(yáng)縣令的小職。一次，他投宿棲河古渡小鎮，因心事重重，食欲不振，一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時(shí)分，頓覺(jué)饑腸肚餓，而店家早已賣(mài)完了吃食。恰巧一名漁翁打魚(yú)回來(lái)經(jīng)過(guò)此店，店家便急中生智，買(mǎi)了一條河漣魚(yú)，立刻殺了熬成魚(yú)湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產(chǎn)豆膏、茶油等佐料，用家里過(guò)節備用的干切粉做成一碗魚(yú)粉。龐統食后汗流滿(mǎn)面、胃口大開(kāi)、酣暢淋漓，頓時(shí)覺(jué)得精神抖擻，大聲贊道：“此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒陽(yáng)，他勵精圖治，最終成就一番事業(yè)。因龐統號鳳雛，為紀念他，后人把龐統夜宿的古渡稱(chēng)為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚(yú)粉稱(chēng)為“棲鳳渡魚(yú)粉”，這便是棲鳳渡魚(yú)粉的由來(lái)。
到了上世紀八十年代，許多棲鳳渡人到郴州賣(mài)魚(yú)粉干起了個(gè)體戶(hù)，棲鳳渡魚(yú)粉在郴州，在許多縣市，都有了不小的名氣。
一、棲鳳渡粉的做法
似乎在很久以前每年鄰近年末，棲鳳渡居民一般會(huì )開(kāi)始籌備做一些切粉，已備家中來(lái)客招待之用。后來(lái)隨著(zhù)生活水平不斷提高，棲鳳渡人在只有在喜事來(lái)臨或者親朋聚會(huì )時(shí)會(huì )做切粉招待賓客。隨著(zhù)機器制作米粉的推廣漸漸的大家都習慣在街上買(mǎi)米粉吃，于是正宗的棲鳳渡粉制作工藝和一些器具被遺忘在旮旯角上。
正宗棲鳳渡魚(yú)粉的粉，不是街上那種濕濕的切粉，更不是機器做的榨粉，而是純手工制作的一種干切粉，一般都會(huì )成團的收藏。吃的時(shí)候拿出來(lái)用溫水浸泡，然后沸水煮軟，且久煮不爛絕不渾水。
制作方法：
1、用石磨磨成米漿，為保證韌性一般在米里面會(huì )摻一些糯米，這個(gè)比例則需要經(jīng)驗，糯米多了過(guò)軟，沒(méi)有什么嚼勁，少了則容易煮斷，韌性不夠；
2、將磨好的米漿，用勺舀起倒進(jìn)有折邊的原型或者方形的鐵皮上，輕輕晃動(dòng)使其均勻平鋪，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟；（我見(jiàn)的是用原型的）
3、將蒸熟的米粉，折疊起來(lái)用刀切成細條狀，并用手分均勻（一般一個(gè)人一餐的量為一份）用手將切好的米粉弄成圓圓的一團，象征著(zhù)團團圓圓。在石板或者簸箕上晾干后就可以收藏起來(lái)，一杯來(lái)客之用；
4、一些人家還會(huì )用薄竹片將蒸熟的米粉皮沿著(zhù)一邊輕輕挑起，然后攤在竹竿上晾干，整塊的曬干。這樣就成了一種零食——攤皮，過(guò)年的時(shí)候一家人圍著(zhù)灶爐，拿上幾塊攤皮放在火上烤著(zhù)吃又香又脆，不過(guò)很容易上火，可這些對物質(zhì)相對缺乏的年代來(lái)說(shuō)倒也是一種美味。
二、棲鳳渡魚(yú)粉魚(yú)湯的做法
棲鳳渡魚(yú)粉的魚(yú)湯很有講究，就是魚(yú)要棲河里的活鰱魚(yú)，且需要用上馬田的豆油（深棕色、膏狀的）和本地的土茶油。
制作方法：將鮮活的棲河鯉魚(yú)去鰓斬短，然后將生姜、紅辣椒、豆油等調料（考慮部分作料特殊，暫且保密）一起入鍋大火燒然后小火慢煲，最后加入鹽、味精、生茶油、蔥段。
米粉煮好淋上魚(yú)湯，一碗香噴噴的棲鳳渡魚(yú)粉就誕生了。
遺憾的是，現在就是回到老家也難得吃上一碗正宗的魚(yú)粉，那時(shí)候最懷念的是吃上一碗外婆或者奶奶煮的魚(yú)粉，據說(shuō)外婆家在解放前棲鳳渡火車(chē)站一直開(kāi)粉店，現在這些只能留在記憶中。偶而去街上吃上一晚魚(yú)粉，卻再也吃不出那醇醇的香，也感受不到那濃濃的情。
其實(shí)棲鳳渡除了魚(yú)粉，四井粑子（米豆腐）、肉粑子都是鄉中待客的佳肴。
2012年10月18日，60余家棲鳳渡魚(yú)粉經(jīng)營(yíng)者齊聚蘇仙區棲鳳渡鎮，參加棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì )成立大會(huì )，區政府黨組成員、副處級干部賀國平出席。為如何制作正宗棲鳳渡魚(yú)粉，如何保護棲鳳渡魚(yú)粉品牌，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展出謀劃策。作為郴州人耳熟能詳的美食，棲鳳渡魚(yú)粉滋養了代代郴州人的味蕾。而今市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的棲鳳渡魚(yú)粉，口味質(zhì)量參差不齊，棲鳳渡魚(yú)粉協(xié)會(huì )將統一注冊商標，制定產(chǎn)業(yè)標準，建設特色美食街，規范經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，將“棲鳳渡魚(yú)粉”這一老字號品牌做大做強，讓更多人能品嘗到具有地域特色的美食。