徐聞人會(huì )養雞、好吃雞、善吃雞，于是雞油飯便應運而生。

徐聞人宴食最大的特點(diǎn)是無(wú)雞無(wú)成宴。逢年過(guò)節殺雞，過(guò)生日殺雞，婚宴殺雞，請客吃飯離不開(kāi)雞。但首先這雞必定是靚雞。

靚雞本源于徐聞人會(huì )養雞。不管是城鄉徐聞人，自家都養雞飼雞，有的圈養，如剦雞；有的放養，雞項、公雞，有的放在田頭、樹(shù)林和竹林里。這些雞質(zhì)量上乘，肉香皮滑骨脆，為什么？因為它們吃的完全是生態(tài)飼料，如草籽、竹籽、蟲(chóng)、蟻、谷糠。有一種雞夜間喜歡跳到樹(shù)枝上棲息的，這種雞可能是最佳品種。徐聞雞一定要飼養到一定的期限，才能食用，一般的家雞，如雞項起碼要半年，而剦雞雞飼養的時(shí)間就越久越好，老剦雞可說(shuō)是雞中極品。

徐聞人殺雞很講究，一定要見(jiàn)紅，一定要留有雞血，如果吃雞時(shí)不見(jiàn)雞血，味道減半。煮雞時(shí)，雞肚里要塞些沙姜、蒜口和鹽。而且要用半滾的水燙雞，水太滾煮出的全雞色質(zhì)不好，皮卷裂。煮好的雞提起來(lái)后，也涼它一下，熱雞一上墊板，斬起來(lái)，香氣稍減。

煮好雞，放米煮雞飯，尤其講究湯量，湯量適中，這雞飯顆粒完好，粘性不多，晶瑩剔透，吃起來(lái)，齒根留香，讓您欲罷不能。這時(shí)再夾雞肉送飯，真是妙不可言。有時(shí)雞飯煮得好，一下子啪啦二、三碗，根本不用菜送。

我吃雞湯飯成癮是在黃花少年時(shí)，那時(shí)是上世紀五十年代初期，一個(gè)縣城，飯店里的雞味道并不怎么樣。最讓人難忘的是挑著(zhù)雞飯走街串巷的小販。一條扁擔，一端是小桌。小桌上掛著(zhù)白切雞，擺著(zhù)墊，周邊是配料，雞飯、雞湯用小杉木桶裝著(zhù)放在桌柜下。那端是洗碗桶和小木椅（可作餐臺用）。雞飯攤不用吆喝叫賣(mài)，但聞那香味，就知道他來(lái)了。吃客們就在街邊一隅，隨行就市吃起來(lái)，天呀！競有這般吃法。小時(shí)見(jiàn)他們吃雞湯飯，口水流了一灘。有時(shí)糾纏著(zhù)大人，也吃將起來(lái)。但就是吃得不滿(mǎn)足。我想這雞湯飯硬是比家里煮得好。如今，打著(zhù)燈籠也找不到原先的雞湯飯攤，于是每當吃雞湯飯時(shí)，我就想起逝去的雞湯飯。

徐聞人除吃雞湯飯外，還有鴨湯飯、鵝湯飯，還有狗湯飯，而今都成了時(shí)尚，越吃越紅火，越吃越氣派。（文/吳凱）