豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的。據說(shuō)早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了?！袄媳本庇芯湓?huà)“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長(cháng)期接觸，很難習慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著(zhù)偶爾冒幾個(gè)泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時(shí)還得搭上兩個(gè)“焦圈兒”，吃起來(lái)主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！ 錦馨豆汁店位于崇文區磁器口東欖桿市的老字號，那里的豆汁兒和焦圈兒都是國內貿易部掛牌兒的“中華名小吃”，據說(shuō)是得了原來(lái)花市火神廟“豆汁丁”的真傳，大概是專(zhuān)營(yíng)店的緣故，保持了一貫的質(zhì)量水準，豆汁兒總保持著(zhù)將開(kāi)不開(kāi)的溫度，焦圈兒也總是酥脆，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走?，F在錦馨在天壇北門(mén)、東門(mén)和龍潭湖公園西北門(mén)開(kāi)了三家分店。