由于珠江口西岸處于咸淡水交界地帶，故珠海鮮蠔，個(gè)大肉肥，含有豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，特別是疊石蠔油，暢銷(xiāo)港澳，東南亞及檀香山等地。( 珠海)

疊石蠔油，最早產(chǎn)于珠海市銀坑蠔場(chǎng)，改制后使用“唐家灣蠔油”品牌，珠海唐家灣商品有限公司生產(chǎn)。有“海底牛奶”的美譽(yù)之稱(chēng)，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調味的佳料。

“疊石蠔油”，歷為省港澳推崇的最佳海味。疊石，是珠海市銀坑蠔場(chǎng)的標志，坐落在風(fēng)景秀麗的唐家灣岸邊。這里海產(chǎn)豐阜，出產(chǎn)的鮮蠔及蠔類(lèi)制品早已馳名國內外，特別是傳統產(chǎn)品——疊石蠔油，一直暢銷(xiāo)港澳、南洋及檀香山一帶，被稱(chēng)譽(yù)為“海底牛奶”。

唐家灣是一個(gè)魚(yú)米之鄉，尤其是在發(fā)展漁業(yè)生產(chǎn)和養蠔事業(yè)上有著(zhù)得天獨厚的條件。由于它處在珠江出?？?，潮流暢通，海水咸淡相宜，溫度適中，水質(zhì)肥沃，浮游生物易于繁衍，成為良好的養蠔場(chǎng)所。銀坑養蠔已經(jīng)有一百七十多年的歷史了。最早來(lái)這里打蠔、養蠔的是新會(huì )縣的崖門(mén)人。當時(shí)他們泊船唐家灣汲泉，發(fā)現這里的海礁上密密麻麻地附著(zhù)很多天生的蠔觸，俯拾皆是，開(kāi)殼取出的蠔肉肥碩爽脆，鮮嫩味美。他們覺(jué)得這是生財之道，于是合股投資，在疊石附近辦了一個(gè)“合安蠔塘”，拿出六七千銀兩請人開(kāi)山鑿石，填海似的把一塊塊的大石投入海中，給牡蠣造“房子”，蠔田計有五六百畝。同時(shí)設一間四五丈寬的制蠔油加工場(chǎng)和發(fā)行所，門(mén)前斜貼著(zhù)六七張寫(xiě)著(zhù)“蠔仔多生”、“蠔肥得價(jià)”的朱紅帖子，生意暢旺。到了19世紀末和20世紀初，唐家、山場(chǎng)、吉大等沿海附近村莊的豪紳及臺山、寶安、澳門(mén)等地的商賈也看中了這一帶的海產(chǎn)資源，紛紛霸占海埠，先后開(kāi)設了二十多個(gè)如振遠塘、滋生塘、祥益塘、四和塘、永順塘……翕然風(fēng)從，蠔田遍布珠海整個(gè)東南海域，人們都視大海為活銀行。故民間曾流傳著(zhù)一句俚語(yǔ)：“香山好世界，石頭出肉賣(mài)”，就四反映珠海昔日的景況。

然而，養蠔最佳的地理位置應屬疊石一帶海灣。原因是唐家灣被后環(huán)的灣口擋住了珠江洪流的侵襲，海區水質(zhì)穩定，而場(chǎng)地面向東北，更是形勢天然。在每年的秋天，就有從太平洋來(lái)的魚(yú)群順著(zhù)珠江大量游入這里水溫適宜的海區繁殖，增加了水質(zhì)肥度。所謂“有魚(yú)蠔就肥，無(wú)魚(yú)蠔就瘦”。魚(yú)兒拉的糞便正是牡蠣的豐富營(yíng)養，食之而肥，鄉人稱(chēng)它為“黎根水”。老板多以上市的魚(yú)貨來(lái)衡量蠔的肥癟，尤當觀(guān)測到十幾天連續有肥壯的三黎魚(yú)（即鰣魚(yú)）賣(mài)時(shí)，他就會(huì )立即標出一張紅紙，招請保安和附近村莊的蠔工下海采蠔。平均一天能開(kāi)150擔蠔，白天打蠔，晚上煮蠔，翌早曬蠔，到中午12時(shí)分便將晾曬至半濕的鮮蠔包裝出口。當時(shí)香港有“大信”等漁行天天派兩條船輪換前來(lái)收購鮮蠔和蠔油，而加工的蠔油每酲為50斤裝，都是用100斤的鮮蠔熬出4至5斤精少的蠔湯。由于加工質(zhì)量好，煮制的蠔油膠質(zhì)大，沉淀少，用筷子撈起流滴珠狀，油身香滑，色澤金黃，味道鮮甜，吮之有如瓊漿玉液。那些香港商人購得此貨，即用瓶裝，貼上“疊石蠔油”或“金山莊特級蠔油”的商標，以正貨轉銷(xiāo)國外，很受外國食家的歡迎，銷(xiāo)量頗大。有不少華僑歸國省親，都特地慕名前來(lái)，買(mǎi)上幾瓶蠔油作筵席上的調味佳料，或饋送親友作盛情禮物。