石塘扣肉屬香芋扣肉的一種，其中香辣扣肉屬地地道道的石塘特色菜。用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入秘制香辣調料，吃起來(lái)味香辣、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋綿柔，黃白相間，形成龜背，外觀(guān)好看，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無(wú)窮。