老火湯又稱(chēng)廣府湯,即廣府人傳承數千年的食補養生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時(shí)間長(cháng),既取藥補之效,又取入口之甘甜。煲幾個(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯,是調節人體陰陽(yáng)平衡的養生湯,更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府,即為廣府民系,廣義上包括全廣東、香港、澳門(mén)及海外所有地區的八千萬(wàn)粵語(yǔ)族群(世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群)。
廣府人喝老火湯-的歷史由來(lái)已久,這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān),而且廣州湯的種類(lèi)會(huì )隨季節轉換而改變,長(cháng)年以來(lái),煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內容,與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語(yǔ)說(shuō):“寧可食無(wú)菜,不可食無(wú)湯?!备腥司幜司洹安粫?huì )吃的吃肉,會(huì )吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯,后上菜,幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火湯,個(gè)中味道,實(shí)在讓大家愜意不已。
廣東廣府湯的種類(lèi)
-廣府人的老火湯種類(lèi)繁多,可以用各種湯料和烹調方法,烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有廣州地方特色的“靚湯”,阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚(yú)尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋(píng)果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等;煲湯的方法可以是千奇百異,熬、滾、煲、燴、燉等;不同的湯由于不同的材料會(huì )有咸、甜、酸、辣等不同的味道。