古往今來(lái)，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚(yú)為上品。鮑魚(yú)之所以?xún)r(jià)格昂貴，原因之一是鮑魚(yú)產(chǎn)量少，產(chǎn)地十分考究，出海后的曬制工藝復雜，費時(shí)又費力。香港、臺灣有"一口鮑魚(yú)一口金"的說(shuō)法，足見(jiàn)其價(jià)值之高。鮑魚(yú)價(jià)格高的另一個(gè)原因是鮑魚(yú)不僅口感鮮嫩，還有極高的食療價(jià)值，可以滋陰養顏，潤補而不使人上火燥熱；可防治高血壓、糖尿病，且無(wú)膽固醇，具有養肝明目之效。因此特別被美食家所極力推崇。

把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來(lái)阿一酒家對鮑魚(yú)的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚(yú)，終于練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚(yú)每道工序都非常講究，且有很深的學(xué)問(wèn)。阿一鮑魚(yú)采用的是世界上最著(zhù)名的日本大干鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在于：干鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)天然的方法加工制作后，使其恢復天然，即體現原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹飪境界其實(shí)做起來(lái)并不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列復雜工序。中國人優(yōu)秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風(fēng)爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚(yú)中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來(lái)調味外，不加其它調味品，至于火候則憑經(jīng)驗來(lái)掌握，煲鮑魚(yú)的時(shí)間一般都長(cháng)達十幾個(gè)小時(shí)以上。富臨酒家制作的鮑魚(yú)，個(gè)個(gè)完好無(wú)損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著(zhù)一個(gè)金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無(wú)窮。

阿一鮑魚(yú)的烹飪廚藝無(wú)不滲透著(zhù)中國優(yōu)秀的傳統食文化內涵。制作阿一鮑魚(yú)的香港著(zhù)名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏(yíng)得眾多榮譽(yù)，被國際美食界公認為"鮑魚(yú)大王"、"美食大師"，并榮膺"國際杰出風(fēng)云人物"稱(chēng)號。阿一鮑魚(yú)在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商巨子和各國來(lái)訪(fǎng)貴賓、游人都以一品阿一鮑魚(yú)為樂(lè )事。在北京人民大會(huì )堂、釣魚(yú)臺國賓館，阿一鮑魚(yú)更顯示出中國菜的無(wú)比精美和亮麗。