建昌鴨是麻鴨類(lèi)型中肉用性能很好的品種，中國地理標志產(chǎn)品（農產(chǎn)品地理標志）。建昌鴨以生產(chǎn)大肥肝而聞名，故有“大肝鴨”的美稱(chēng)。建昌鴨體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn)。主產(chǎn)于平?jīng)錾揭妥遄灾沃菥硟鹊陌矊幒恿饔虻暮庸葔螀^等縣市。德昌縣古屬建昌縣，因而得名建昌鴨。

建昌鴨簡(jiǎn)稱(chēng)建鴨。主產(chǎn)于四川涼山彝族自治州境內安寧河河谷地帶的西昌、德昌、冕寧、米易和會(huì )理等縣。主產(chǎn)區位于康藏高原和云貴高原之間的安寧河河谷地帶，屬亞熱帶氣候，年平均氣溫為14～20℃，無(wú)霜期為300天，年降水量為1000毫米，年日照時(shí)數長(cháng)達2000～2500小時(shí)，空氣相對濕度較低，平均在60～70%之間。產(chǎn)區多為沖積土及棕壤，水稻、玉米、甘蔗、油菜和高山雜糧為其主要。安寧河縱貫產(chǎn)區全境，支流繁多，水網(wǎng)密布，壩區的灌溉面積在70%以上，有水域面積為4.5萬(wàn)畝的邛海坐落其間，為建昌鴨提供了良好的放牧條件。

養殖歷史

建昌鴨是中國著(zhù)名的肉蛋兼用型鴨種，育肥性能好。建昌鴨有著(zhù)兩千年養殖歷史的水禽品種，由于養殖規模及數量的銳減，建昌鴨面臨瀕危情況，為此，1984年建昌鴨被列為國家一級保護品種。1985年建昌鴨被列入國家農業(yè)部和四川省畜牧局重點(diǎn)科研項目。經(jīng)過(guò)4年的努力，截至1989年，成功選育出黃麻鴨、褐麻鴨、白胸黑鴨及純白鴨四個(gè)羽系。

生產(chǎn)情況

1992年德昌縣建立了建昌鴨資源保護場(chǎng)，采用家系等量隨機選配法實(shí)施保種。1994年德昌縣被列為四川省水禽基地縣，水禽生產(chǎn)迅速發(fā)展。建昌鴨在2000年、2006年分別被列為《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，為建昌鴨的品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路注入了強勁活力。2007年，根據國家和省、州的安排部署，在全縣范圍內開(kāi)展了建昌鴨遺傳資源調查工作，完成了建昌鴨遺傳資源普查、生產(chǎn)性能測定、屠宰測定、樣品實(shí)驗室分析和調查報告撰寫(xiě)等工作，為進(jìn)一步合理保護和開(kāi)發(fā)利用建昌鴨遺傳資源奠定了堅實(shí)基礎。2008年德昌縣正式提出申報建昌板鴨為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過(guò)10年努力，德昌縣境內建昌鴨已發(fā)展有200萬(wàn)只，純建昌鴨種達8000只。

外貌特征

建昌鴨體軀寬闊、頭大、頸粗為其顯著(zhù)特征。公鴨頭、頸上部羽毛墨綠色，具光澤，頸下部多有一白色頸圈；尾羽黑色，2～4根性羽向背部卷曲。前胸和鞍羽紅褐色；腹部羽毛銀灰色；喙黃綠色，故稱(chēng)“綠頭、紅胸、銀肚、青嘴公”。脛、蹼橘紅色。母鴨以淺褐麻雀色居多，占65～70%。喙橙黃色。脛、蹼多數橘紅色。建昌鴨中約有15%的白胸黑鴨，公母鴨羽色相同，前胸白色，體羽烏黑色；喙、脛、蹼黑色。

根據《農產(chǎn)品地理標志管理辦法》規定，四川省涼山彝族自治州畜牧站申請對“建昌鴨”農產(chǎn)品實(shí)施農產(chǎn)品地理標志保護。經(jīng)過(guò)初審、專(zhuān)家評審和公示，符合農產(chǎn)品地理標志​登記程序和條件，農業(yè)部決定于2011年7月8日準予登記。

地域范圍

產(chǎn)地范圍包括西昌市、德昌縣、冕寧縣、會(huì )理縣和喜德縣，地理坐標為東經(jīng)101°46′—102°25′，北緯27°32′—28°10′，主要產(chǎn)區為西昌市和德昌縣。產(chǎn)區地處長(cháng)江上游四川省南部，公路國道108線(xiàn)和成昆鐵路南北縱貫全境，西昌市的民航飛機，每天有到北京和成都的航班。交通便利。產(chǎn)區河流眾多，水網(wǎng)密布，含國家4A級風(fēng)景區邛海。主產(chǎn)區建昌鴨存欄15萬(wàn)羽，種鴨0.5萬(wàn)羽，年出欄30萬(wàn)羽。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）建昌鴨肉質(zhì)感官特征：建昌鴨肥育性好、飼料報酬率高、屠宰率高、全凈膛率為85.6%，經(jīng)填肥后，鴨肝增重率為395.5%。宰殺后，肌肉豐滿(mǎn)緊密、有堅實(shí)感、光澤潤滑、水?huà)嘀?，用手觸摸濕潤不粘手、肌纖維韌性強、有彈性。 （2）建昌鴨肉內在品質(zhì)指標和風(fēng)味特征：水分≥74.6，蛋白質(zhì)≥19.5 脂肪≥2.5%，灰份≤1%，氨基酸總量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鴨肉有光澤、油多、肉嫩、肉色紅潤、氣香、味美。 （3）安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制：產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；飼養投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263 要求。鴨肉符合NY5034-2005、GB16869-2005規定；鴨蛋符合NY5039-2005G規定；板鴨符合NY5356-2007規定；鴨絨符合GB/T17685-2003規定。