關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：三國時(shí)期，由于當時(shí)的金川驛地區（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(cháng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(cháng)一段時(shí)間內幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著(zhù)上升。發(fā)展到民國時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當地有名的朱氏餐館，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著(zhù)的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著(zhù)下飯?？墒遣粌H沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎上反復研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。