將清水在鍋內燒開(kāi)后,逐量撒入極細的玉米面粉,以當年新產(chǎn)的小金黃玉米粉為佳,用竹筷攪拌,此時(shí)灶中火要猛,直到攪成糊狀,然后蒙蓋一層新鮮潔凈的芭蕉葉或青菜葉,再蓋上鍋蓋文火蒸20—30分鐘,用大碗盛起;鍋內打油湯,燒煮酸油菜湯,其油鹽調料如一般湯羹(酸油菜即以野生油菜莖葉,洗凈,在開(kāi)水鍋內略煮一下,即撈起置于木盆或瓷盆內,趁熱壓緊覆蓋閉氣,隔夜后即成一種酸味菜,可炒食,亦可煮湯食,其味略酸而鮮美爽口,并有一種特殊香味,羌民歷來(lái)皆愛(ài)食之。
據現代醫學(xué)研究,這種紫紅莖野油菜除富含多種維生素、氨基酸及礦質(zhì)營(yíng)養外,尤含一種特殊的鐵素營(yíng)養,有助于人體造血機能正常運行,并可治療慢性造血功能障礙型貧血病,所以長(cháng)期食用野油菜的山中羌民個(gè)個(gè)臉色紅潤,身強體壯);另調配熟油海椒、花椒粉、麻油、姜汁、精鹽、蔥絲、胡椒粉、醬油、食醋、味精等成調料,以小碟盛之。食用時(shí),每人一小碗酸油菜湯,一碟調料,一桌人共食一大碗攪團,趁熱用筷夾取小塊攪團,放入調料碟中蘸上調料,再放入口中食之,邊吃攪團邊喝菜湯。特點(diǎn)是麻、辣、燙、酸、香且清淡,富有營(yíng)養,老少咸宜。