永勝臘肉是四川省樂(lè )山市金口河區永勝鄉的特產(chǎn)。永勝臘肉是采用在大山中自然生長(cháng)的糧食豬經(jīng)過(guò)3個(gè)月特殊腌制而成,其肉極香且肥而不膩,一片肉可大到1×8×14mm,令人食后,回味無(wú)窮、贊不絕口。
海拔1500多米的永勝鄉有村民1200多戶(hù),山上的農戶(hù)幾乎家家養豬,每戶(hù)少則二三頭,多則五六頭,仔豬在50斤以前多為敞放,飼料主要是山上出產(chǎn)的玉米、紅苕及蔬菜,催肥階段才收歸圈養,這種生態(tài)養殖的肥豬肉質(zhì)好,口感好。熏制的臘肉也很有講究,一般是選肥瘦各半的前后肘子,用鹽浸兩三天,滴干水后,再用山上的柴禾熏20多天,熏制的過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng),以求熏得均勻。永勝老臘肉的特點(diǎn)是入口化渣,肥而不膩,香味純正,加上豬飼養周期長(cháng)達1年,豬肉肉質(zhì)緊實(shí)。所以,盡管價(jià)格逐年攀升,但每年都十分暢銷(xiāo),前兩年每公斤的價(jià)格就賣(mài)到50元,預計今年還有提升。據了解,永勝鄉僅臘肉年銷(xiāo)售量25多萬(wàn)公斤,銷(xiāo)售收入達1200萬(wàn)元以上。