五香蟲(chóng)

　俗話(huà)說(shuō)：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亞于吃廣州蛇，河南蚱螞，法國蝸牛，非洲螞蟻，古巴牛蛙。樂(lè )山市五通橋區竹根灘一帶的人吃“打屁蟲(chóng)”久負盛名。

每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫賣(mài)打屁蟲(chóng)的。過(guò)去一分錢(qián)能買(mǎi)上十枚，現在要兩分錢(qián)才吃得上一枚。下班后，星期天、節假日什么的，花上一塊錢(qián)，買(mǎi)上一小碟，再斟上一杯五通橋“西壩三絕”之一的“呈全米酒”，或獨操，或二人對酌，或三、五人輪流把盞，不用筷子，就著(zhù)兩個(gè)指頭揀打屁蟲(chóng)下酒，再擺上四川的龍門(mén)陣，別有一番情趣。

看官，打屁蟲(chóng)是什么？打屁蟲(chóng)者，能打屁，放出臭氣味的蟲(chóng)也。其學(xué)名叫椿象，又曰蝽，屬昆蟲(chóng)綱異翅亞目（Heteroptera），據《辭?！份d這類(lèi)昆蟲(chóng)品目繁多，約三萬(wàn)多種，這種能吃的打屁蟲(chóng)只是其中一種。

打屁蟲(chóng)體形扁平橢圓似胡豆狀，黑灰色，體長(cháng)約2公厘，體前部有三對腳，會(huì )爬行，背部有雙層翅善飛，體后部有揮發(fā)臭腺開(kāi)口，遇敵即放出臭氣，或散發(fā)怪異氣味，故得“打屁蟲(chóng)”“屁蛋蟲(chóng)”“放屁蟲(chóng)”之渾名。

打屁蟲(chóng)的生活習性，白天到山上覓植物技葉汁為食，傍晚飛到河邊卵石壩里的卵石下棲身，五通橋地處岷江河畔，淺丘地貌，有平壩，有山有水有樹(shù)，竹根灘沿河卵石較多，很適宜打屁蟲(chóng)的繁殖。

捕捉打屁蟲(chóng)很辛苦，須起大早，有大霧天是必去的，因為這種天氣打屁蟲(chóng)到河壩卵石下棲身的最多，通常一平方米的卵石下棲身的有一、二枚，多則十多枚。

深秋的早晨，北風(fēng)卷著(zhù)團團濃霧撲面而來(lái)，氣溫低到五、六度，捕捉者不時(shí)把雙手放到口邊哈氣取暖，蹲著(zhù)把那冰涼的石頭翻個(gè)個(gè)，真夠受的了，但打屁蟲(chóng)就在下面，還必須抓緊時(shí)機，因為，只要天一放晴，霧一散，太陽(yáng)高掛，打屁蟲(chóng)就會(huì )蠢蠢欲動(dòng)，進(jìn)而很快飛走。

捕捉者大多帶一小布袋去捕捉，雖然付出了艱苦的勞動(dòng)，但只要布袋里的打屁蟲(chóng)在不斷地增加，捕捉者的臉上就始終掛著(zhù)微笑，一般人一個(gè)早晨能捉到幾十只，有經(jīng)驗者不用說(shuō)是上千只的收獲羅。

打屁蟲(chóng)的烹飪工藝很簡(jiǎn)單，首先，要把好“殺尿”關(guān)，將打尿蟲(chóng)放到七、八十度的熱水中燙殺，殺其尿（迫使打屁蟲(chóng)將尿全部排出），放其屁（臭氣），去掉騷臭味，然后，放入鐵鍋，不放油（打屁蟲(chóng)自含油脂），用小火炕脆，再加食鹽少許即可食用。

制成品呈油黑色，黑里透黃，頭、翅、腳居在，這能吃么？能！不信你嘗！初試者往往不站貿然行動(dòng)，于是小心翼地揀上一枚丟入口中，“嘣吱！”一聲，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃將起來(lái)，直到把最后一枚送入腹中。

人們都說(shuō)打屁蟲(chóng)“聞?dòng)泄窒?，咬有脆感，嚼有滋味，吃了開(kāi)胃?！?

所以，制成品都不再謔稱(chēng)“打屁蟲(chóng)”，而尊以川味的“五味”之“五香”為“五香蟲(chóng)”的雅號，沿街叫賣(mài)者也都聲呼：“五香蟲(chóng)！”。