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周巷榨菜

周巷榨菜是浙江省寧波市慈溪市周巷鎮的特產(chǎn)。周巷鎮榨菜塊形圓勻,質(zhì)地脆嫩,肉質(zhì)肥厚,色澤鮮艷,空心率低,因此加工后具有鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn),咸辣適度,味道鮮美,營(yíng)養豐富,四季宜食。

榨菜,又稱(chēng)塊莖芥菜,系十字花科,芥菜屬,其肥大的肉質(zhì)莖經(jīng)腌制加工,成為一種鮮美可口、深受顧客歡迎的家常便菜。

慈溪市榨菜生產(chǎn)起步較遲但發(fā)展迅猛。榨菜,原產(chǎn)四川省,故又名“川菜”。上世紀六十年代起,慈溪開(kāi)始引進(jìn)榨菜,品種有全碎葉、半碎葉、草腰子、浙桐一號等。七十年代在棉區逐步擴大,至1987年種植面積達47346 畝,大致分布在東山頭、崇壽、建塘、小安、義四、西三等地。目前以周巷鎮小安的榨菜最為著(zhù)名。

周巷鎮小安榨菜以品種優(yōu)良、種植面積廣、產(chǎn)量多、防腐技術(shù)好著(zhù)稱(chēng)。該鎮共種榨菜 20000余畝,家家戶(hù)戶(hù)把榨菜生產(chǎn)視為勤勞致富的門(mén)路,品種引自蕭山、海鹽,現有半碎葉、縮頭種(圓形)較為優(yōu)良,一般畝產(chǎn)7000斤左右,高的可達萬(wàn)斤。鎮里有榨菜加工廠(chǎng),用地洞腌榨菜代替舊式窖池腌法,科學(xué)防腐,精細加工,有切絲、切片等不同形式的刀法和甏裝、袋裝、散裝的包裝。

周巷鎮小安榨菜,由于土質(zhì)及氣候等自然條件得天獨厚,農民勤勞淳樸,品種優(yōu)良,所產(chǎn)榨菜塊形圓勻,質(zhì)地脆嫩,肉質(zhì)肥厚,色澤鮮艷,空心率低,因此加工后具有鮮、香、脆、嫩的特點(diǎn),咸辣適度,味道鮮美,營(yíng)養豐富,四季宜食。