【主料】大對蝦500克。

【配料】蔥段、姜片共25克，花椒少許。

【調料】料酒25克，精鹽3克，味精1克。

【烹飪工藝】

1、將大蝦用剪刀去須、腿，從脊背剪開(kāi)，抽去沙線(xiàn)，用清水洗凈 。

2、勺內放入清水500克，再放入大蝦、蔥姜、料酒、精鹽、花椒，用旺火燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮5～6分鐘，放入味精，將蝦連湯倒入湯盤(pán)內，浸泡入味，冷涼后即可裝盤(pán)。

【風(fēng)味特點(diǎn)】大蝦桔紅，清香鮮嫩。