可樂(lè )豬是貴州省畢節市赫章縣可樂(lè )鄉的特產(chǎn)?？蓸?lè )豬（又稱(chēng)烏金豬）為肉脂兼用型豬種，肉質(zhì)好，是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料，享有“宣威火腿可樂(lè )豬”之說(shuō)。

據《赫章縣志》記載，“縣內畜牧業(yè)生產(chǎn)歷史悠久。1977年可樂(lè )出土的西漢劃墓內有牛、馬、豬骨骼。1981年貴州省博物館在可樂(lè )豬市場(chǎng)坡上出土的西漢時(shí)期墓內的銅罐中有隨葬的豬骨、雞骨。由上述出土歷史文物證明赫章飼養畜禽歷史至少在2000年以上?！睋顿F州省畜禽品種志》記載“產(chǎn)區養豬歷史悠久。赫章縣可樂(lè )鄉曾出土西漢末年的欄式陶豬圈，黔西縣亦曾出土漢代陶豬，嘴上有明顯的‘三道箍’。據《華陽(yáng)國志》記載，漢朝時(shí)彝族先民便‘放豬于此’?！顿F州通志》對畢節曾有‘惟務(wù)農業(yè)，多資牧養為業(yè)’的記載”。這些均證明古老的赫章地區放牧養豬有漫長(cháng)的歷史。由于該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區金沙江畔，為此便合稱(chēng)為“烏金豬”?？蓸?lè )豬作為烏金豬的主要支系，與在赫章縣可樂(lè )鎮一帶出土的“陶豬”極為相似，可樂(lè )豬因此而得名。

可樂(lè )豬是黔西北有名的地方豬種，赫章縣的彝族苗族可樂(lè )鄉為其中心產(chǎn)區?？蓸?lè )豬作為烏金豬的主要支系，與在赫章縣可樂(lè )鄉一帶出土的“陶豬”極為相似，可樂(lè )豬因此而得名。

可樂(lè )豬屬放牧型豬種，適應高寒氣候和粗放飼養，體制結實(shí)，后腿發(fā)達，其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩，既適合鮮用，又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)材料?？梢杂闷潆缰苹鹜?、臘肉，產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽(yù)國內外。為此，可樂(lè )豬還以國家級優(yōu)良地方豬種被列入《國家豬種資源志》。

赫章縣作為可樂(lè )豬主要產(chǎn)區，當地人民世世代代均有制作可樂(lè )豬腌臘制品的風(fēng)俗，對可樂(lè )豬的開(kāi)發(fā)利用占有天時(shí)地利，具有得天獨厚的優(yōu)勢。赫章縣仁達農業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限責任公司依靠自有資金和申請財政資金，在赫章縣六曲鎮申家溝農場(chǎng)建立了200頭能繁母豬的可樂(lè )豬養殖場(chǎng)。并且至公司成立以來(lái)，每年生產(chǎn)可樂(lè )豬優(yōu)質(zhì)火腿、臘肉、香腸等腌臘制品生產(chǎn)工藝，成功申請了“可樂(lè )豬”、“安逸”等腌臘制品商標。該產(chǎn)品已成功進(jìn)入畢業(yè)地區和貴陽(yáng)各土特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)店，產(chǎn)品銷(xiāo)量供不應求。

地域范圍

畢節可樂(lè )豬地域保護范圍為：赫章縣、威寧縣、七星關(guān)區、大方縣、納雍縣、金沙縣6縣（區），地理坐標為：東經(jīng)103°36′-106°43′，北緯26°25′-27°47′，總面積18860平方公里。畢節可樂(lè )豬長(cháng)養殖規模為20000頭。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外部感觀(guān)特征： 畢節可樂(lè )豬被毛多為黑毛，部分呈棕色，額心、四肢未端、尾端有白毛。頭大小適中，額心有旋毛，額寬、有菱形皺紋，耳中等下垂，面微凹，嘴筒較粗直，一般有3條皺褶。體軀稍窄，背腰平直，肚腹大較緊湊。后軀比前軀高，四肢健壯，腿臀發(fā)達，蹄質(zhì)堅實(shí)，后腿皮膚多皺褶。肉色評分正常，大理石紋，分布適中。 成年公豬體重73.3公斤左右，體長(cháng)108.4厘米，體高62.2厘米，胸圍96.6厘米左右。成年母豬體重為74.95公斤左右，體長(cháng)111.2厘米，體高61.2厘米，胸圍99.1厘米左右。屠宰率71.8%，腿臀比例25.22%，瘦肉率43.18%左右。 內在品質(zhì)指標：肉味鮮美、口感細膩。蛋白質(zhì)21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、?；撬?.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.6-2.1(g/100g)、天冬酰胺1.8-2.1(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、精氨酸1.1-1.4(g/100g)、酪氨酸0.6-1.0(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣33.0-35.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂215.0-225.0(mg/kg)等。