腌酸肉皮脆，肉鮮 ，味清香，酸度適中，食之不膩，能增進(jìn)食欲?！笆臁钡碾缛?，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，腌肉取出便可食，若在上面灑一些干辣粉，其味更佳。

腌酸肉是荔波縣聯(lián)山灣一帶布依族傳統美食之一，是逢年過(guò)節和招待貴客的餐桌佳品。在荔波聯(lián)山灣，家家戶(hù)戶(hù)都有壇子，都有一手祖傳的腌制酸肉技術(shù)。腌酸肉味酸甜爽口，是夏季人們最喜歡吃的地方美食。當勞作了一天的人們，晚餐時(shí)來(lái)一碗腌酸肉，品嘗一兩筷，細嚼慢咽，有一股清香的酸味涌上心頭，頓感精神百倍，疲勞全無(wú)。

聯(lián)山灣腌酸肉不僅是荔波地方名菜之一，而且具有獨特的飲食文化魅力。腌酸肉的制作工藝十分講究，它運用了化學(xué)反應的科學(xué)原理，充分體現了古代布依族人的聰明與智慧。制作基本流程是：第一步，準備一個(gè)小壇子、肉類(lèi)、小米（或大米）、鹽、姜、花椒即可；第二步，先將肉切成薄片，放適量鹽、姜、花椒摻和攪勻；第三步，按每斤肉2？3兩小米（或大米）的比例將小米（或大米）用水浸泡，再用鍋炒干炒熟；第四步，將壇子洗凈，把幾顆燒旺的炭火放進(jìn)壇里烘干，片刻后取出，迅速將拌好的肉放入壇中，壓緊，將蓋蓋上，加上壇盤(pán)水。三個(gè)星期左右，原先放進(jìn)壇子里的生肉自然腌制成了熟肉，將其打開(kāi)，直接食用。腌酸肉的顏色保鮮度非常好，象剛宰殺的新鮮肉一樣，色鮮味正，酸爽可口。腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。從壇子取出便可食，若在上面灑一些干辣粉，其味更佳。聯(lián)山灣腌酸肉的品種有腌酸豬肉、腌酸牛肉、腌酸雞肉等

此外，聯(lián)山灣腌酸菜系列還有腌酸青菜、腌酸野蔥等素酸菜類(lèi)。農家酸系列五花八門(mén)，應有盡有，真讓人眼饞。隨著(zhù)聯(lián)山灣鄉村旅游的迅速發(fā)展，各方游客紛至沓來(lái)，聯(lián)山灣鄉土腌酸肉普遍受到游客喜愛(ài)，美食文化開(kāi)始名揚四方，香飄萬(wàn)里。