會(huì )澤火紅黑山羊屬云嶺山羊短毛型，是在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)過(guò)長(cháng)期的自發(fā)性本品種選育而形成的地方品種，是會(huì )澤縣乃至曲靖市的地方優(yōu)良山羊品種之一?；鸺t黑山羊飼養歷史悠久，主要分布在會(huì )澤縣的火紅、樂(lè )業(yè)、馬路、礦山、迤車(chē)、大井一帶，以產(chǎn)肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著(zhù)稱(chēng)。

火紅黑山羊以產(chǎn)肉為主，肉皮兼用。肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細嫩，膻味輕，無(wú)異味。板皮厚軟，細膩，俗稱(chēng)“棉花皮”?；鸺t黑山羊性格頑強、神經(jīng)敏銳、行動(dòng)敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長(cháng)、顏面直而短、嘴筒較細、門(mén)齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結實(shí)、蹄質(zhì)堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數無(wú)角、角質(zhì)堅硬呈黑色、扁長(cháng)而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長(cháng)，最長(cháng)的達20厘米、被毛下面無(wú)絨毛。

1989年曲靖地區種畜資源普查資料顯示，火紅黑山羊一歲以上二歲以下平均體高52.82±5.96厘米，體斜長(cháng)55.72±5.37厘米，胸圍62.67±8.32厘米，體重20.96±6.34公斤；二歲以上六歲以下平均體高58.44±5.42厘米，體斜長(cháng)64.62±9.33厘米，胸圍71.81±8.4厘米，體重31.82±11.05公斤。

火紅黑山羊6—7月齡時(shí)性成熟，初配年齡為1—1.5歲，發(fā)情周期為19—22天，發(fā)情持續期為24—48小時(shí)，發(fā)情癥狀明顯，母羊有高聲?shū)Q叫和主動(dòng)接近公羊等表現。配種季節一般在每年的3—6月份和10—12月份兩個(gè)階段，以5、6、10月份最為集中。妊娠期145—150天，最長(cháng)的達157天，產(chǎn)羔率115%，如采用公母混群放牧，自由0，一般公母比例為1∶25—30。

2006年11月，在曲靖市畜牧局專(zhuān)家的指導下，縣畜牧局首次對會(huì )澤火紅黑山羊羊肉品質(zhì)進(jìn)行屠宰測定。從火紅、樂(lè )業(yè)、魯納、田壩、馬路5個(gè)鄉（鎮）選擇1歲齡平均體重25公斤的羯羊及母羊各15只，測定屠宰率、肉色、PH值、眼肌面積、寄生蟲(chóng)檢測、品嘗肉味等30余個(gè)項目，并取樣送農業(yè)廳檢測微量元素等指標，為會(huì )澤火紅黑山羊申報進(jìn)入國家級畜禽品種資源志提供科學(xué)依據。

火紅黑山羊

地域范圍

火紅黑山羊產(chǎn)于云南省曲靖市會(huì )澤縣境內，養殖區域涉及金鐘鎮、者海鎮、娜姑鎮、迤車(chē)鎮、樂(lè )業(yè)鎮、礦山鎮、大井鎮、待補鎮，馬路鄉、紙廠(chǎng)鄉、大橋鄉、五星鄉、火紅鄉、雨碌鄉、魯納鄉、老廠(chǎng)鄉、田壩鄉、上村鄉、駕車(chē)鄉、火紅鄉、新街鄉21個(gè)鄉（鎮）。地理坐標位于為：東經(jīng)103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間，東西寬84公里，南北長(cháng)138公里，養殖面積1500平方公里，年存欄火紅黑山羊37萬(wàn)只。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：火紅黑山羊以產(chǎn)肉性能好、屠宰率高、板皮優(yōu)良著(zhù)稱(chēng)，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細嫩，膻味輕，無(wú)異味，板皮厚軟，細膩，俗稱(chēng)“棉花皮”?；鸺t黑山羊性格頑強、神經(jīng)敏銳、行動(dòng)敏捷、喜攀緣、好登高，體格中等、身軀較長(cháng)、顏面直而短、嘴筒較細、門(mén)齒發(fā)達、嘴唇靈活、四肢結實(shí)、蹄質(zhì)堅硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公羊均有角、母羊少數無(wú)角、角質(zhì)堅硬呈黑色、扁長(cháng)而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯，毛色多為黑色、毛粗而長(cháng)，最長(cháng)的達20厘米、被毛下面無(wú)絨毛。種公羊毛色通體黑色無(wú)雜毛，頭呈楔形，大小適中，頸長(cháng)短適中，背腰平直，胸部寬而深，尾短粗上舉，四肢粗壯結實(shí)，肢勢端正，蹄質(zhì)堅實(shí)，產(chǎn)肉性能好，屠宰率45%以上，肉質(zhì)細嫩、味美，板皮品質(zhì)優(yōu)良、致密。 （2）內在品質(zhì)指標：會(huì )澤縣火紅黑山羊的肉營(yíng)養豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于 消化。蛋白質(zhì)含量≥15.6%，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%，氨基酸總量≥14.2%。 （3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準入所遵循的國家強制性技術(shù)規范名稱(chēng)、具體內容和相關(guān)法律法規規定。嚴格按中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執行。