尋甸回族群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛(ài)廣大消費者的青睞。

尋甸回族群眾長(cháng)期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經(jīng)驗。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養壯牛。每年農歷正二月間，回族群眾開(kāi)始購買(mǎi)老牛，或將自家即要淘汰的牛關(guān)起來(lái)喂養。先以嫩草催膘，同時(shí)根據牛的牙口和體質(zhì)，適當采用中草藥進(jìn)行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。這樣，牛的體質(zhì)漸漸好起來(lái)了，再增加蠶豆面，蠶豆秸粉制的糠等精細飼料喂養。有經(jīng)驗的回族老人，還經(jīng)常給牛梳皮毛，用干草墊廄，讓牛睡得舒適，他們常告訴年輕人說(shuō)：“廄干食飽牛長(cháng)膘?！苯?jīng)過(guò)精心喂養，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會(huì )逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。進(jìn)入寒露節令時(shí)，便開(kāi)始宰牛、腌制牛干巴。

宰牛，按照傳統習慣都由阿訇下刀，經(jīng)放血、剝皮、開(kāi)膛、分前、后兩半截上掛，然后順著(zhù)肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透。之后，再進(jìn)行腌制。一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。

每條牛宰后可腌24塊牛干巴即12對，每對都有名稱(chēng)：飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“里襠”為上品，肉質(zhì)細嫩，容易切片，食用時(shí)煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實(shí)為酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。

尋甸牛干巴，秋冬時(shí)節大量上市，遠近聞名。1991年，縣食品公司進(jìn)行開(kāi)發(fā)，開(kāi)始加工生產(chǎn)小包裝牛干巴，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。先后投資41萬(wàn)余元， 購置陶制甕缸240個(gè)，半自動(dòng)切片機1臺，包裝機2臺，修建了車(chē)間及冷庫，開(kāi)始精加工制作成“仁德牌”清真袋裝牛干巴。由于采用塑料袋真空包裝，保鮮衛生、外形華美精致，食用方便，一上市，便得到消費者認可，取得了良好經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。