涼豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會(huì )勾起青少年時(shí)代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛(ài)。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來(lái)取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意。農民們當疲乏之時(shí)，買(mǎi)上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時(shí)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風(fēng)味。原料：

主料：上等菜于豌豆：

調料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器。（因食時(shí)調料按各人愛(ài)好現配，各有輕重，故不便列舉重量）。

制法

（1）制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過(guò)籮篩篩出細面入盆兌入清水（２千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時(shí)，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動(dòng)鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時(shí)、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。

（2）兌調料：香菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開(kāi)水成為姜汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。